Что такое яблочный уксус?

Яблочный уксус — продукт естественного уксуснокислого брожения яблок, в котором принимают участие бактерии семейства Acetobacter. Обязательным условием запуска процесса брожения является предоставление питания дрожжам и бактериям в виде измельченных фруктов. Их заливают водой и оставляют на несколько-несколько недель в резервуарах с постоянным доступом кислорода. Первый этап производства уксуса — это кратковременное спиртовое брожение дрожжей, превращающее углеводы в спирт. Затем, благодаря бактериям уксусного брожения, спирт сбраживается в уксусную кислоту. Конечный продукт — яблочный уксус — желтый и мутный. Характеризуется кисловатым вкусом и запахом яблок.

Целебное действие уксуса известно уже много лет. В одном из первых источников, которыми мы располагаем, описаны рецепты Гиппократа, который рекомендовал смесь уксуса и меда при кожных заболеваниях, кашле и инфекциях. В дальнейшем эти рецепты были разработаны и найдены новые применения: как компонент диеты для похудения или как натуральное лекарство при диабете и гипертонии.

Каковы свойства яблочного уксуса?

Тот факт, что конкретные применения уже появляются в древних источниках, можно объяснить богатым составом уксуса. Он является источником органических кислот (в том числе уксусной, яблочной, галловой, кофейной и хлорогеновой кислот), ферментов, пектинов, аминокислот, биофлавоноидов, живых культур бактерий и дрожжей (3). Он также содержит витамины А, Е, К, В1, В2 и В12, а также элементы: калий, кальций, магний, хлор, натрий, серу, селен, медь, фтор и кремний (2).

Какие ингредиенты яблочного уксуса заслуживают особого внимания?

Терапевтическое применение яблочного уксуса: