Однолетнее съедобное растение из Сирии, распространенное по всему Средиземноморскому региону, Малой Азии, Европе, Северной и Южной Африке. Он принадлежит к семейству бурачниковых, вырастает до 60 см, густо опушенный, издает приятный свежий аромат огурцов. Цветки обычно голубые, иногда розовые или белые, до 3 сантиметров в диаметре. Цветет с июня по август, медоносен и насекомоопыляем. В более мягком климате растение цветет непрерывно большую часть года. Благодаря своим цветам это декоративное растение, которое часто высаживают в натуралистических садах. Считается, что при посеве рядом с бобовыми, шпинатом, крестоцветными овощами и клубникой он защищает их от вредителей. Улучшает рост томатов и защищает их от гусениц. Размножается семенами, высеваемыми осенью или ранней весной. Не требует ухода, специального места и почвы, раскидывается сама.
Оно пришло в Северную Европу с римскими легионами. В Древнем Риме и средневековой Европе листья и цветы добавляли в вино, чтобы придать воинам смелости перед боем, а во время пиров их употребляли, чтобы избавиться от печали и тоски. В 15 веке считалось, что цветы огуречника повышают настроение и помогают изгнать печаль. Традиционно выращивается в кулинарных и лечебных целях, сегодня в коммерческих целях выращивается главным образом как масличная культура. Масло имеет огромное значение для кожи, оно является источником, среди прочего: гамма-линоленовая кислота, богатейшим растительным источником которой является огуречник. Во Франции и Италии его считают роскошным овощем, легким и нежным на вкус. Листья бурачника используют свежие или сушеные. Благодаря вкусу свежие листья часто используют в салатах или в качестве украшения.
Цветы имеют сладкий медовый вкус и являются одним из нескольких съедобных веществ синего цвета, которые часто используются для украшения десертов. В одном цветке содержится до 12 мг нектара, с содержанием сахара 44-77%. Цветки этого растения используют для окраски уксуса и салатов, засахаривают как украшение сладостей, замораживают в кубиках льда как украшение напитков или обмакивают в блинное тесто, а затем жарят. Молодые, мелко нарезанные листья используют как приправу к салатам, соусам, супам, сырам, начинку для вареников или блинов, а также для ароматизации наливок, напитков, уксуса и вина. Используя огуречник для приготовления супов или бульонов, не забывайте варить его недолго, это поможет сохранить в блюде витамины и минералы. Также используется как добавка к сокам и чаям. Универсальность этого растения ограничена только фантазией шеф-повара. Использование огуречника в качестве овоща распространено в Германии, испанских регионах Арагон и Наварра, на Крите и в итальянском регионе северной Лигурии. Один из наиболее известных немецких рецептов, часто используемый для приготовления супов, — это соус из зеленого бурачника (Grüne Sosse), который традиционно готовят во Франкфурте. В Лигурии, Италия, огуречник обычно используют в качестве начинки для равиоли и пансоти. В Испании его подают по-разному: смешивают с грибами, стеблями, приготовленными с картофелем и подают с оливковым маслом, в сочетании со шпинатом, чесноком, молодыми листьями, панированными и обжаренными, или в овощном бульоне. На Майорке листья обмазывают блинным тестом с различными специями (сладкими или солеными) и обжаривают. Первоначально листья и цветы использовались в коктейле «Пиммс», а затем были заменены кожурой мяты или огурца. Растение используется в косметике аналогично огурцу. Сушеные листья содержат флавоноиды, дубильные вещества, минеральные соли (растворимый, легкоусвояемый кремнезем и нитрат калия), витамин С, магний, калий, аллантоин, слизь, яблочную кислоту, лимонную кислоту. Масло семян, используемое для ухода за очень сухой, чувствительной и шелушащейся кожей, омолаживает и очищает кожу, удаляя загрязнения из пор и закрывая их. Он содержит ингредиенты, ранее встречавшиеся только в молоке кормящих женщин. Рекомендуется для лечения неврозов, депрессий, шизофрении, при повышенных умственных и физических нагрузках, в период климакса, благотворно влияет на мозговые центры, улучшает кровообращение и работу желез внутренней секреции, снижает уровень холестерина. Свежая или сушеная трава традиционно используется при желудочно-кишечных расстройствах (колики, спазмы, диарея), гиперактивности дыхательной системы (астма, бронхит), кровообращения (кардиотонические, антигипертензивные, кровоочистительные), мочевыделительной системы (диуретики, заболевания мочевого пузыря и почек). для лечения ревматизма, суставных и мышечных болей, артритов, кожных заболеваний, вызванных нарушением обмена веществ, как успокаивающее, легкое слабительное, потогонное средство. Считается, что он используется для регулирования обмена веществ и работы эндокринной системы и является хорошим средством от ПМС и симптомов менопаузы (приливов).
Свойства:
противовоспалительное, успокаивающее, бактерицидное, для лечения воспалений и повреждений слизистых оболочек (рота, органов дыхания, пищевода, желудка, кишечника), защищает от воспаления простаты и стресса. Наружно отвар применяют при ожогах кожи, фурункулах, обморожениях, петехиях, юношеских угрях, кожном зуде и труднозаживающих ранах, для смягчения и разглаживания кожи. Он полезен при кожных заболеваниях, поскольку содержит ниацин или никотиновую кислоту. Регулярное употребление отвара оказывает мочегонное действие и позволяет вывести из организма вредные продукты обмена веществ, а также ионы хлора, мочевины и мочевой кислоты. Растение не следует использовать для длительного лечения или употребления в пищу.
