О еде и кулинарии

Гарольд МакГи

Кухонный классик с более чем 35-летней историей, названный журналом Time «маленьким шедевром». «Когда книга «О еде и кулинарии» впервые появилась в 1984 году, она стала библией, к которой гурманы и профессиональные повара во всем мире обращаются, чтобы понять, откуда берутся наши продукты, из чего именно они сделаны и как кулинария превращает их во что-то новое. и вкусно.

К своему двадцатилетию Гарольд МакГи подготовил новое, полностью переработанное и обновленное издание книги «О еде и кулинарии». Он почти полностью переписал текст, расширил его на две трети и заказал более 100 новых иллюстраций. Новый журнал «О еде и кулинарии», как всегда захватывающий и увлекательный, предлагает бесчисленные поучительные сведения о еде, ее приготовлении и наслаждении ею.

Он стал пионером в переводе технической науки о еде в кулинарию. - дружественной кухонной науке и помог зародить изобретательское кулинарное движение, известное как «молекулярная гастрономия». Хотя о кулинарии написаны и другие книги, «О еде и кулинарии» остается непревзойденной по точности, ясности и полноте объяснений, а также по интригующему способу, которым она сочетает науку с исторической эволюцией продуктов питания и методов приготовления пищи.

Среди основных тем, затронутых в новом издании, являются:
? Традиционные и современные методы производства продуктов питания и их влияние на качество продуктов питания
? Огромное разнообразие способов, с помощью которых люди в разных местах и ​​в разные времена готовили одни и те же ингредиенты
? Советы по выбору лучших ингредиентов и их успешному приготовлению
? Какие вещества придают пище вкус и доставляют нам удовольствие
? Наши развивающиеся знания о пользе и рисках пищевых продуктов для здоровья

О еде и кулинарии — это бесценный и монументальный сборник базовой информации об ингредиентах, методах приготовления и удовольствиях от еды. Он порадует и очарует любого, кто когда-либо готовил, наслаждался едой или интересовался ею.

• ISBN-13: 9780684800011
• Автор: Гарольд МакГи
• Издатель: Scribner Book Company
• Субтитры : Наука и знания о кухне.
• Язык: английский.
• Переплет: твердый переплет.
• Год издания: 2004
• Количество страниц: 896
• Размеры: 180×48× 48 мм
• Вес: 1312 г