Органическое какао Ceremonial CECAQ11 Sao Tomé Amelonado Trinitario таблетка 100г

Профиль вкуса: красивый, округлый профиль насыщенного тела какао с выразительной кислинкой свежих тропических фруктов, с нотками кешью, песочного теста и острого перца.

Состав: 100% сырые экологическиекакао-бобы сортов Амелонадо и Тринитарио, из культур Fair Trade.

Пищевая ценность (100 г): энергия: 2243 кДж/536 ккал, жиры 47 г, в том числе насыщенные жирные кислоты 28 г, углеводы 33 г, в том числе сахара 1 г, клетчатка 27 г, белок 13 г, соль 0 г.

Способ приготовления: Какао CECAQ 11 можно есть так же, как шоколад. Рекомендуемая суточная норма: 25-50 г.

Если вы хотите приготовить из него напиток, отмерьте 25 г какао (средний напиток) или 40-50 г (церемониальный напиток) и залейте 250 мл горячей воды или растительного молока. Варите напиток на слабом огне не менее 3 минут, время от времени помешивая, пока он слегка не загустеет, затем добавьте специи, напр. кардамона, корицы или перца чили и взбейте до образования пены.

Технология переработки: Мы производим Raw Ceremonial Cocoa из какао-порошка, который, пожалуй, единственный в мире высокожирный порошок, полученный методом криогенного измельчения зерен при -80°С. Только такая технология помола позволяет идеально измельчить зерна вместе с их натуральным жиром (какао-маслом) и сохранить первоначальный вкус и аромат натурального какао с его уникальными биоактивными питательными веществами. Мы измельчаем сырые какао-бобы вместе с оболочкой, благодаря чему наше Церемониальное какао имеет относительно высокое содержание клетчатки.

При производстве сырых какао-батончиков CECAQ 11 мы не используем высокотемпературные процессы, характерные для производства «обычного» шоколада. Перед формованием таблетки мы нагреваем какао-порошок только до температуры 43°С, в соответствии с принципами, рекомендованными для производства сырых пищевых продуктов.

Сегодня мало кто знает, что архипелаг Сан-Томе и Принсипи стал колыбелью выращивания какао на африканском континенте в 1820 году: Тогда португальцы привезли первые латинские саженцы какао из Бразилии на небольшой остров Принсипи. Спустя почти 30 лет выращивание какао распространилось на родственный остров Сан-Томе - Сан-Томе - а затем и на материковую часть Западной Африки.

В 1860-х годах острова «райского архипелага» стали крупнейшим производителем какао в мире, достигнув в 1910 г. производства 35 000 тонн в год и получив название Шоколадных островов.

К сожалению, после провозглашения независимости от Португалии в 1975 году выращивание какао-деревьев на острове Сан-Томе пережило длительный и драматический период упадка. Старые Росас – плантации какао колониальных времен – постепенно пришли в упадок. Однако наследие какао острова сохранилось в тысячах деревьев, которые до сих пор растут на задних дворах частных домов и на государственных землях. После десятилетий пренебрежения и плохих урожаев, начиная с 1990-х годов, сектор какао в Сан-Томе начал постепенно возвращаться к своему прежнему совершенству.

Какао-бобы, из которых производится сырое органическое какао CECAQ 11, производятся из органических культур, выращиваемых 1135 мелкими фермерами, связанными с кооперативом CECAQ 11. Они представляют 11 общин южного региона Местре-Антониу острова Сан-Томе, который вместе с родственным ему островом Принсипи образует некогда знаменитый райский архипелаг «Шоколадных островов». Генетический материал обоих островов стал основой для выведения сорта Амелонадо в Западной Африке в XIX веке. В середине 19 века были представлены сорта какао из Эквадора, Тринидада и Венесуэлы, такие как сорт Тринитарио (гибрид Криолло и Форастеро).

Доминирующей генетикой выращивания какао в кооперативе CECAQ 11 являются два латинских сорта какао - Амелонадо и Тринитарио, адаптированные к очень благоприятным местным условиям выращивания (богатая вулканическая почва и тропический климат: расположение недалеко от экватора).

После сбора собранные вручную спелые стручки какао ферментируются особым способом: извлеченную из них влажную массу мякоти кладут на землю на банановые листья и накрывают листвой тропических растений. Сушка сброженных зерен происходит на солнце на разложенных деревянных столах.