палатиноза изомальтулоза 0,25 кг

Строение изомальтулозы

Изомальтулоза (палатиноза) - органическое химическое соединение из группы дисахаридов, изомер сахарозы . Это белое или почти белое кристаллическое вещество без запаха. Изомальтулоза в основном используется в пищевой промышленности. Он характеризуется более низким гликемическим индексом, чем сахароза, а в процессе пищеварения энергия высвобождается более сбалансированно и в течение более длительного времени.

Содержание

1 Встречаемость и получение

2Структура молекулы

3Свойства

3.1Физико-химические свойства

4Метаболизм

5Здоровье

6Правовые нормы

7Применение

8Сноски

Происхождение и получениеИзомальтулоза естественным образом встречается в меде, соке сахарного тростника и сахарной свеклы.

On в промышленных масштабах его получают из сахарозы путем трансформации ферментативным путем. Полученный таким способом продукт имеет торговое название «палатиноза»[1].

Структура молекулы

Как и сахароза, изомальтулоза состоит из остатков глюкозы и фруктозы, соединенных между собой α-связь 1,6-гликозида, а не α-1,2, как в сахарозе.

Свойства

Физико-химические свойства

Z Из-за более низкой температуры плавления (120–126 °C), чем у сахарозы (186 °C), и более высокой стабильности/более длительного срока службы гликозидной связи, чем в случае сахарозы, изомальтулоза менее карамелизуется, чем сахароза.

Он более устойчив к кислотам, чем сахароза. Это свойство позволяет использовать ее в напитках с пониженным pH[1].

Изомальтулоза является редуцирующим сахаром, поэтому участвует в реакции Майяра.

Изомальтулоза обладает антиоксидантными свойствами. характеристики. Однако эти свойства гораздо меньше, чем у классических антиоксидантов, но из-за большого количества сахаров в пище они могут быть важными.

Метаболизм[

Переваривание изомальтулозы в в организме человека происходит медленнее, чем в организме человека в случае сахарозы. Продукты распада изомальтулозы практически полностью всасываются в тонком кишечнике, что предотвращает чрезмерное брожение в толстом кишечнике. Поскольку изомальтулоза расщепляется в организме медленнее, образующиеся моносахариды всасываются дольше. Изомальтулоза расщепляется на глюкозу и фруктозу, которые обеспечивают примерно 4 ккал/г энергии, как и сахароза[1].

Изомальтулоза имеет более низкий гликемический индекс (11), чем сахароза (58-65). Ее окисление происходит гораздо медленнее, чем у сахарозы.

Изомальтулоза — это сахар с меньшей сладостью, чем сахароза. Это примерно 0,48 сладости сахарозы.

Здоровье

Исследования показали, что изомальтулоза в сочетании с физическими упражнениями оказывает положительное влияние на сжигание жира. Во время физических упражнений изомальтулоза была источником примерно половины подаваемой энергии, а остальная часть бралась из резервных веществ (углеводов или жиров). По сравнению с сахарозой увеличилось использование гликогена и жиров.

Микробиологическая стабильность продуктов, содержащих изомальтулозу, очень высока. Показано, что изомальтулоза не поддерживает развитие стрептококков в полости рта и дополнительно подавляет рост бактерий. Он практически не используется микроорганизмами полости рта в качестве субстрата ферментации, поэтому не способствует образованию значительного количества кислот, вызывающих деминерализацию зубов. Потребление изомальтулозы не вызывает кариеса. Клинические исследования доказали, что pH в полости рта после употребления изомальтулозы не падает ниже 5,7, то есть происходит деминерализация[1].