Пектолас 5 г на порцию объемом около 25 л

Фермент, широко используемый виноделами при производстве вина. Фермент расщепляет так называемые пектиновые вещества (пектины) и превращает их в растворимые соединения.

Пектола рекомендуется добавлять во все вина, сброженные в мезге.

Содержание пектина в отдельных фруктах:

- яблоко – от 1 до 1,5%

- яблочные выжимки – от 8 до 15%

- абрикосы – 1 %

- вишня – 0,4%

- кожура цитрусовых – 30%

Благодаря использованию пектол:

имеем более высокий выход фруктового сока;

фермент поддерживает брожение фруктовых вин – более полное выведение фруктовых сахаров;

использование фермента облегчает последующее осветление вина;

фермент, разрушая клеточные стенки фруктов, делает вина более ароматными;

предотвращает чрезмерное выделение ядовитого метанола во время алкогольного брожения;

Дозировка пектола:

Дозировка фермента следующая:

1 г на каждые 4 кг фруктов с высоким содержанием пектина, таких как например, яблоки, все цитрусовые, смородина.

1 г на каждые 8 ​​кг фруктов с низким содержанием пектина, таких как виноград, вишня.

Пектолазу следует добавлять к фруктам, предварительно залитым небольшим количеством пектина. количества горячей воды (это может быть первая порция сахарного сиропа), когда температура схватывания достигнет 40-50°С за 2 часа до добавления дрожжей. Если вы добавляете пектолазу во фрукты при комнатной температуре около 25°C, подождите 4 часа, прежде чем добавлять дрожжи.