Средство для созревания колбас 60г BROWIN

Символ: 5908277716714

Селитра со смесью трав и специй для приготовления созревающих, копченых колбас.

Смесь трав и специй от Browin, обеспечивающая неповторимый вкус и аромат копченой, созревшей колбасы. Благодаря копчению мясо сохранит аппетитный цвет и будет микробиологически стабильным. В упаковке 60 г продукта.

Ингредиенты:

• Соль каменная нейодированная – хлорид натрия (NaCl)
• Смесь трав и специй (можжевельник, красный сладкий перец, черный перец, перец чили, чеснок, майоран, мускатный орех, душистый перец)
• Нитрат калия (Е 252)
• Антислеживатель: А-гидроксикарбонат магния (E 504ii) / B-диоксид кремния (E 551).

Дополнительная информация:

Хранить в сухом и затененном месте. Продукт может содержать следы горчицы, сельдерея, сои, кунжута, глютена и орехов. Лучше всего употреблять до конца: срок годности и номер партии указаны на упаковке.

Рецепт копченой созревшей колбасы:

• 600 г свиной шеи,
• Лопатка 600 г,
• 400 г бекона,
• 200 г бекона,
• 200 г говядины,
• 100 мл воды,
• 1 упаковка средства для созревания колбасы,
• свиные кишки.​

Шейку и лопатку измельчите через сито 12 мм, а бекон и бекон - через сито 8 мм. Говядину дважды перетираем через мелкое сито, затем добавляем 100 мл холодной воды и вымешиваем до появления белой кашицы. Соедините все виды мяса, добавьте 1 упаковку соленых огурцов и тщательно все вымешайте. Убрать в холодильник на 24 часа. За 20 минут до того, как достать мясную массу из холодильника, подготовьте свиные кишки – тщательно промойте их и оставьте в теплой воде. Вынуть мясо и немного помесить, затем попробовать и при необходимости приправить по вкусу. Используйте начиночную машину, чтобы плотно заполнить оболочки. Оставьте колбасу сохнуть примерно на 1-2 часа. при комнатной температуре, желательно в подвешенном положении, например, на решетке для мяса. После подсушивания колбасу переложить в коптильню и коптить при температуре 50-60°С в течение 1,5 часов. (до золотистого цвета). Для копчения используйте фруктовые чипсы (вишневые или сливовые). Затем выньте щепу из коптильни, увеличьте температуру до 70°С и держите ее не дольше 15 минут. По истечении этого времени подвесьте колбасу на решетке для колбас при температуре 13-20°С. Процесс созревания продлится около недели. Вакуумная упаковка колбасы позволит ей дозревать дальше, продлевая сроки хранения.