Противень для выпечки ПЕРФОРИРОВАННЫЙ 60х40 см, 3 алюминиевых края 1,5 мм

Перфорированный противень

Профессиональный алюминиевый лист увеличенной толщины с перфорацией, обеспечивающей циркуляцию воздуха.

☑️ Хрустящие основы — воздух циркулирует под тестом, удаляя влажные основы

☑️ Равномерное распределение тепла — никаких «холодных пятен», все рулеты подрумяниваются одинаково

☑️ Толстый алюминий не деформируется — лист остается ровным даже спустя годы интенсивной работы

☑️ Идеально подходит для хлеба, требующего хрустящей корочки со всех сторон

☑️ Размер 60х40 см – самый популярный формат в европейских пекарнях, удобный обмен с другими производителями

Технические характеристики:

✳️ Тип: Перфорированный противень с 3 краями

✳️ Размеры: 60,0 × 40,0 см мм (стандартный размер)

✳️ Толщина материала: 1,5 мм

✳️ Материал: Алюминий AlMg3 (алюминиево-марганцевый сплав с ~3% Mg)

✳️ Края: 3 края, высота 20 мм (открыты с одной короткой стороны)

✳️ Перфорация: Ø 3,0 мм – лучшая циркуляция воздуха, хрустящая нижняя часть, более короткое время выпечки

✳️ Вес: ок. 0,7 кг

✳️ Цвет: Натуральное серебро

✳️ Рабочая температура: До 300°C

✳️ Использование по назначению: Ремесленные пекарни, промышленные линии, кондитерские предприятия, предприятия общественного питания

✳️Производитель: KEMPF (Германия)

✳️ Опыт производителя: Более 70 лет (с 1953 года)

✳️ Страна производства: Германия (Бавария)

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ

Kempf GmbH — семейная компания из Баварии (Рорбах, Германия), более 50 лет специализирующаяся на производстве профессиональных противней, форм для выпечки и инновационных антиадгезионных покрытий. Компания управляется третьим поколением и предлагает высочайшее качество благодаря современным производственным линиям. Kempf производит листы из алюминиевых сплавов высочайшего качества (AlMn и AlMg3) толщиной 1,5 мм и 2,0 мм. Он также предлагает современные покрытия: KG-Silicon 500, KG-Ceramik 77, тефлоновые покрытия и инновационные покрытия без ПФАС. Это ценный партнер промышленных и ремесленных пекарен по всей Европе.

СОВЕРШЕНСТВО В КАЖДОЙ ВЫПЕЧКЕ

1️⃣ ХРУСТЯЩАЯ ОСНОВА

Отверстия в противне позволяют горячему воздуху проходить непосредственно под выпечку, обеспечивая правильную циркуляцию. Нижняя часть хлеба подсыхает и становится хрустящей, а не пропаривается и не размягчается – эффекта, которого невозможно достичь на обычном противне.

2️⃣ ЛУЧШЕЕ ОБРАЩЕНИЕ

Горячий воздух свободно циркулирует вокруг всего изделия, помещенного на перфорированный противень или решетку. Багеты, круассаны и рулеты выпекаются равномерно со всех сторон одновременно, не переворачивая.

3️⃣ ЛЕГКО ЧИСТИТЬ

Ровные края отверстий и перфорации не скапливают грязь и засохшее тесто, что затрудняет очистку. Остатки легко удаляются мягкой щеткой или влажной тряпкой без намокания и интенсивного соскабливания.

СЕРТИФИКАТЫ И СТАНДАРТЫ

Безопасность подтверждена международными сертификатами

Противни KEMPF соответствуют строгим требованиям качества и безопасности пищевых продуктов:

✅ (EC) 1935/2004 – Европейские правила в отношении материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами

✅ GMP EC 2023/2006 – передовая практика производства, гарантирующая контроль качества на каждом этапе производства

✅ LFGB (Германия) – немецкие правила безопасности материалов, контактирующих с пищевыми продуктами

✅ EN 485-4 — европейский стандарт качества алюминиевых листов, обеспечивающий повторяемость параметров и стойкость материала

✅ EN AW-5754 (AlMg3) – стандарт на алюминиево-магниевый сплав с высокой коррозионной стойкостью

Что это означает на практике?

✅ Полная пищевая безопасность – алюминий AlMg3 без тяжелых металлов и вредных веществ

✅ Устойчивость к коррозии и кислотам - лист не вступает в реакцию с органическими кислотами теста

✅ Гигиена на высшем уровне - гладкая поверхность не впитывает запахи и бактерии

✅ Стабильность при высоких температурах - материал не деформируется до 300°С

✅ Соблюдение требований охраны труда и техники безопасности - соответствует всем требованиям санитарно-эпидемиологических надзоров

ПОЧЕМУ ВЫБЕРИТЕ ЭТОТ ЛИСТ

✅ Исключительная устойчивость к деформации: AlMg3 остается плоским даже после сотен циклов при 300°C

✅ Перфорация Ø 3 мм: Хрустящее дно и более короткое время выпечки, экономия энергии 15-20%

✅ Устойчивая конструкция: 3 края высотой 20 мм предотвращают соскальзывание выпечки

✅ Удобство использования: Открытая сторона облегчает извлечение выпечки и ускоряет работу

✅ Равномерная теплопроводность: Выпечка без подгоревших мест и недопеченных центров

✅ Стандартный размер 60×40 см: Подходит для большинства конвекционных и подовых духовок

✅ Гигиеничность и простота очистки: Гладкая поверхность, устойчивая к коррозии и кислотам

✅ Долгий срок службы: Немецкое качество гарантирует годы интенсивной эксплуатации

✅ Точность изготовления: Идеально подходит к направляющим, штабелируется

ИДЕАЛЬНО ДЛЯ

✴️ Крафтовые пекарни, производящие булочки, багеты и хрустящие хлебцы

❇️ Промышленные предприятия с интенсивным циклом выпечки

✴️ Кондитеры пекут сдобное и песочное печенье, требующее хрустящей основы

❇️ Пиццериям, которым необходимы перфорированные противни для фокаччи и тонкие основания

✴️Рестораны и общепит с собственным хлебным производством

❇️ Производство слоеного теста, требующего идеальной циркуляции воздуха

✴️ Пекарни заменяют изношенные, погнутые противни на новые

❇️ Всем, кому нужен стабильный перфорированный лист для длительного использования

Противень с перфорацией по 3 краям — это инвестиция в хрустящую выпечку и стабильность производства!

Совместимость и применение

✅ Стандарт: Формат направляющей 600×400 мм (60×40 см) – популярный хлебопекарный стандарт

✅ Подходит:

✅ Примеры брендов (в версиях, соответствующих стандарту): UNOX (отдельные серии), Wiesheu, MIWE, Bongard, Wachtel, Sveba Dahlen, Revent, WP Bakerygroup

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

1. Какова цель перфорации на противне?

✅Ответ: Перфорация противня позволяет горячему воздуху свободно циркулировать вокруг выпекаемых изделий, что обеспечивает равномерное пропекание как сверху, так и снизу. Благодаря отверстиям нижняя часть хлеба приобретает хрустящую корочку без риска прилипания или чрезмерного подрумянивания. Перфорация особенно важна при выпечке багетов, круассанов и другого хлеба, где хрустящая текстура является ключевым элементом качества.

2. Каковы размеры листового металла и размер перфорационных отверстий?

✅Ответ: Противень имеет размеры 60х40 см с тщательно расположенными отверстиями перфорации оптимального для хлеба диаметра. Размер и расстояние между отверстиями выбраны таким образом, чтобы обеспечить максимальную циркуляцию воздуха без риска выпадения теста через перфорацию. Размеры противня соответствуют стандартам профессиональных духовок и тележек для выпечки.

3. Из какого материала изготовлен перфорированный лист?

✅ Ответ: Лист изготовлен из пищевого алюминия соответствующей толщины, чтобы обеспечить долговечность и стабильность даже при интенсивном использовании в условиях выпечки. Материал характеризуется отличной теплопроводностью и устойчивостью к коррозии в условиях высоких температур и влажности. Перфорация выполнена именно методом перфорации, что обеспечивает ровные края отверстий.

4. Для каких изделий лучше всего подходит перфорированный лист?

✅ Ответ: Перфорированный противень идеально подходит для выпечки хлеба, требующего хрустящей корочки со всех сторон, например, багетов, булочек, круассанов и круассанов с маслом. Он также идеально подходит для выпечки пиццы, где циркуляция воздуха обеспечивает хрустящее тесто, не размокая. Перфорацию также рекомендуется использовать при освежении хлеба предыдущего дня, чтобы вернуть ему свежесть и хрустящую корочку.

5. Как почистить перфорированный лист, не забивая отверстия?

✅Ответ: Перфорированный лист следует очистить сразу после использования в теплой воде, используя щетку с мягкой щетиной, чтобы добраться до внутренней части отверстий. В случае засохших остатков можно перед чисткой замочить противень на несколько минут в воде с моющим средством. После тщательного ополаскивания противень следует высушить в положении, позволяющем воде стекать из отверстий, желательно вертикально или под углом.