Сукралоза, готовый подсластитель на основе сукралозы 5% и мальтодекстрина 95%, 500 г на 500 стаканов напитков

можно использовать и для других сахаросодержащих изделий. в противном случае 1 щепотка подсластителя вместо 2 чайных ложек сахара

Сукралоза

Общая информация

Сводная формула

C12H19Cl3O8

Молярная масса

397,63 г/моль

Внешний вид

белый порошок

Идентификация

Номер CAS

p>

56038-13-2

PubChem

71485

[показать]УЛЫБКИ

[show]InChI

[show]Свойства

[show]Опасности

Если не указано иное, данные относятся к

стандартным условиям ( 25 °C, 1000 гПа)

Мультимедиа на Wikimedia Commons

Сукралоза (C12H19Cl3O8) — производное сахарозы, в котором три гидроксильные группы заменены на атомы хлора. Его используют в качестве подсластителя, который не обеспечивает организм калориями, поскольку не метаболизируется. Распространяется на продовольственном рынке под торговым названием Splenda[3]; этот продукт содержит 1,1% сукралозы, а также мальтодекстрин и глюкозу в качестве наполнителей[4].

Сукралоза примерно в 600 раз слаще обычного сахара. Он более универсален в использовании, чем другой широко используемый подсластитель — аспартам, поскольку стабилен в более широком диапазоне температур и pH. Благодаря этому его также можно использовать в хлебобулочных изделиях и кисломолочных напитках. Стевиозиды — сладкие соединения, содержащиеся в растении стевии, — обладают аналогичной термической стабильностью и устойчивостью к pH. Сукралоза сама по себе не вредна, но распадается на вредные для организма человека соединения: хлорглюкозу и хлорфруктозу. Они токсичны, но в большем количестве, чем те, которые содержатся в пищевых продуктах. Около 20% сукралозы расщепляется в организме[3], остальное выводится в неизмененном виде.

В 2008 году Мохамед Б. Абу-Дония и его коллеги опубликовали результаты испытаний подсластителя Splenda на крысах. , которые показали, что сукралоза даже в количествах ниже ДСП = 5 мг/кг в сутки оказывает вредное воздействие на организм[4]. В 2009 году это исследование подверглось критике со стороны ученых, связанных с McNeil Nutritionals, дистрибьютором подсластителя, а также группой из девяти экспертов, назначенных McNeil Nutritionals. В критических работах констатировались существенные методологические недостатки, недостаточная документация сделанных выводов и их противоречие с другими исследованиями[5][6]. Обе стороны спора поддержали свою позицию в письмах к редактору журнала Regulatory Toxicology and Pharmacology, опубликованного в 2012 году[7][8]. Однако последующие исследования на мышах показали негативное влияние длительного и регулярного потребления сукралозы на микробиом желудочно-кишечного тракта[9][10].

Сукралоза была впервые одобрена для использования в Канаде в 1991 году. . Следующими странами, разрешившими его использование, стали: Австралия (1993 г.), Новая Зеландия (1996 г.), США (1998 г.), Великобритания (2003 г.) и весь Евросоюз (2004 г.). К 2005 году сукралоза была одобрена к использованию более чем в 40 странах мира. Маркируется на пищевой продукции кодом Е955. Рекомендуемая суточная доза была установлена ​​на уровне 5 (FDA) или 9 мг/кг массы тела (Health Canada) - по состоянию на 2020 год[11].

Сукралоза была впервые получена в 1976 году химиком Шашикантом Фадисом. работал в колледже Королевы Елизаветы в Лондоне в рамках гранта Tate & Lyle PLC во время реакции сахарозы с хлорирующим реагентом.

Сноски