Профессиональный шеф-повар

Профессиональный шеф-повар — это типичный помощник на кухне от Кулинарного института Америки, которым пользуются сотни лучших шеф-поваров Америки. В этом обновленном 10-м издании представлены навыки и стандарты качества, необходимые для освоения основ кулинарии. Обновленный современный дизайн включает упрощенные определения и методы, сведенные в пошаговые инструкции для поддержки начинающих поваров и студентов-кулинаров любого уровня. Изменения в 10-м издании включают использование современных ингредиентов растительного происхождения в соответствии с инициативой ЦРУ и Гарвардского университета «Меню перемен», подчеркивая, что овощи также могут быть звездой в центре тарелки. Авторы объединили главы о мясной и овощной кулинарии и обновили некоторые рецепты, включив в них растительные ингредиенты, и все они были проверены на собственной тестовой кухне ЦРУ. Главы реорганизованы, чтобы более точно следовать курсу CIA «Основы кулинарии», с новыми разделами по устранению неполадок, основанными на частых вопросах в классе, чтобы помочь студентам и поварам решать проблемы до того, как они возникнут, с обновленными примерами текста и фотографий. Обновления для преподавателей и студентов включают: Функции «Краткий обзор метода» и «Метод в деталях» предоставляют обзоры и подробные пошаговые руководства. Разделы «За пределами основ» предлагают идеи для расширения и улучшения методов и рецептов, с «Полезные советы» от реальных кухонь. «Сохранение вкуса» содержит инструкции по завершению каждого рецепта и предложения по повторному использованию побочных продуктов рецепта. Техники теперь включают два раздела рецептов: базовые примеры и «Еще, что стоит попробовать». варианты для дальнейшего изучения, а также «Критерии качества», описывающие ожидаемые результаты от каждого метода. Включает еще больше рецептов, иллюстрированных более чем 100 новыми полноцветными фотографиями ингредиентов, методов и блюд на тарелках. Всего более 300 фотографий. Книга The Professional Chef, Tenth Edition, ориентированная на простоту и свежесть продуктов, а также на совершенную кухонную технику, является важным введением в s

• Автор: Кулинарный институт Америки (ЦРУ)
• Издательство: John Wiley & Sons Inc
• Год выпуска: 2024< /ли>
• Обложка: твердый переплет
• Количество страниц: 960
• Размеры: 27,9 x 22,4 x 4,8 см.
• Язык: английский
• ISBN: 9781119490951