Профессиональный шеф-повар

Professional Chef — это незаменимый помощник на кухне от Кулинарного института Америки, которым пользуются сотни лучших шеф-поваров Америки. В этом обновленном 10-м издании представлены навыки и стандарты качества, необходимые для освоения основ кулинарии. Обновленный современный дизайн включает упрощенные определения и методы, сведенные в пошаговые инструкции для поддержки начинающих поваров и студентов-кулинаров любого уровня. Изменения в 10-м издании включают использование современных ингредиентов растительного происхождения в соответствии с инициативой ЦРУ и Гарвардского университета «Меню перемен», подчеркивая, что овощи также могут быть звездой в центре тарелки. Авторы объединили главы о мясной и овощной кулинарии и обновили некоторые рецепты, включив в них растительные ингредиенты, и все они были проверены на собственной тестовой кухне ЦРУ. Главы реорганизованы, чтобы более точно следовать курсу CIA «Основы кулинарии», с новыми разделами по устранению неполадок, основанными на частых вопросах в классе, чтобы помочь студентам и поварам решать проблемы до того, как они возникнут, с обновленными примерами текста и фотографий. Обновления для преподавателей и студентов включают: Функции «Краткий обзор метода» и «Подробный метод» предоставляют обзоры и подробные пошаговые инструкции. Разделы «За пределами основ» предлагают идеи для расширения и улучшения техник и рецептов, а также «Полезные советы» с реальных кухонь. «Сохранение вкуса» содержит инструкции по завершению каждого рецепта и предложения по повторному использованию побочных продуктов рецепта. «Техники» теперь включают два раздела рецептов: базовые примеры и «Дополнительно». Варианты «Попробовать» для дальнейшего изучения, а также «Критерии качества», описывающие ожидаемые результаты от каждого метода. Включает еще больше рецептов, иллюстрированных более чем 100 новыми полноцветными фотографиями ингредиентов, техник и блюд на тарелках. Всего более 300 фотографий. Книга The Professional Chef, Tenth Edition, ориентированная на простоту и свежесть еды, а также на совершенную кухонную технику, представляет собой важное введение для s