Przetwory domowe Cymer z owoców warzyw mięsa

Домашнее консервирование

Автор: Тадеуш Цимер

Издательство, год издания: 2017, перепечатка первого издания 1970 года

Количество страниц: 378

Переплет и размеры: мягкий, 145 х 205 мм

ISBN: 978-83-09-01105-7

Прошло почти полвека со времени первого издания книги доктора Тадеуша Цимера «Домашние заповедники».

На протяжении всех этих лет содержащиеся в нем рецепты и советы оставались актуальными и могут служить нам и сегодня.

Эта книга — ценный источник знаний и вдохновения для создания домашней консервации.

Содержание

ЧАСТЬ I

ПЕРЕРАБОТКА ФРУКТОВ, ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ

Вводные сообщения

Общие правила переработки фруктов и овощей

Наиболее часто используемые способы консервирования фруктов и овощей; О чем нужно подумать в первую очередь; Как получить хорошие консервы

Заготовки, консервированные маринованием

Общие принципы маринования; Конкретные положения; квашеная капуста; маринованные огурцы; Другие маринованные овощи

Овощные продукты, консервированные путем засолки

Общие правила засолки; Подробные положения

Пастеризованные продукты

Общие принципы пастеризации; Подробные рецепты пастеризованных фруктовых консервов; Фрукты в собственном соку; Компоты; Компоты однофруктовые сладкие; Компоты смешанные подслащенные; Несладкие компоты; фруктовые пюре; Несладкие фруктовые пюре; Подслащенные фруктовые пюре; Питьевые фруктовые соки; Соки питьевые однофруктовые; мультифруктовые питьевые соки; Фруктовые соки для дальнейшей переработки; Нежелированные соки; желирующие соки; Концентрированные пектиновые экстракты; Подробные рецептуры пастеризованных овощных продуктов; томатная продукция; Препараты из других овощей; Питьевые овощные соки; Соки одноовощные из свежих овощей; Соки овощные одноразовые из маринованных овощей; Смешанные соки

Вареные консервы, консервированные с сахаром

Общие замечания; Конкретные положения; фруктовые сиропы; мармелады; Мармелады одноплодные мягкие и твердые; Двухфруктовый твердый мармелад; Твердые трехфруктовые мармелады; фруктовые желе; Мармелад одиночный фруктовый; желе двухфруктовое; джемы; Однофруктовые джемы с высоким содержанием сахара; Мультифруктовые джемы с высоким содержанием сахара; джемы с низким содержанием сахара; Джемы; Варенье; Однофруктовое варенье; Варенье из двух фруктов

Сырые переработанные фрукты, консервированные в сахаре

Витаминные препараты (консервированные различными способами)

Общие правила приготовления витаминной продукции; Подробные положения

Сушеные фрукты и овощи

Общие правила сушки фруктов и овощей; Конкретные положения; Сухофрукты; Сушеные овощи

Маринады

Общие правила приготовления маринадов; Конкретные положения; Овощные маринады; Одноовощные маринады; Мультиовощные маринады; Фруктовые маринады

Фруктовые и виноградные вина, медовухи и фрукты

Общие принципы виноделия; Конкретные положения; Семечковые вина; Вина ягодные, косточковые и виноградные; Подробные рецепты медовухи и фруктовых медовух; Ненасыщенные медовухи; Насыщенные медовухи (заваренные); Фруктовые медовухи

Грибное варенье

Общие новости; Конкретные положения; Сушеные грибы; Маринованные грибы; Соленые грибы; Маринованные грибы

Хранение консервов

ЧАСТЬ II

МЯСОПЕРЕРАБОТКА

Вводные сообщения

Что нужно знать о мясе и мясных продуктах; Основная информация об убое; Препараты для убоя животных и обработки мяса

Мясо и мясные продукты охлажденные

Соленое и вяленое мясо

Общие принципы засолки и маринования; Подробные положения

Копчености

Общие правила курения; Конкретные положения; Копченая свинина; Копченая говядина и телятина; Копченая баранина

Колбасы

Общие правила приготовления колбас; Конкретные положения; колбасы длительного хранения; Полупортящиеся колбасы; Скоропортящиеся колбасы

Кишки,