Аквафаба быстрого приготовления - Веганский заменитель яиц 30 г - Витко

Веганский заменитель яиц:

30 г = 10 больших куриных яиц

Аквафаба – что это такое?

Аквафаба – уникальный продукт, который по достоинству оценили веганы. Почему? Это прекрасная альтернатива куриному яйцу!

Аквафабу получают путем длительного кипячения бобовых в воде. К таким растениям относятся, среди прочего: нут, воду которого лучше всего использовать вместо яиц в выпечке.

Чтобы получить аквафабу в домашних условиях, нам понадобится сухой нут и соответствующее количество воды, но если у нас мало времени, стоит купить нут в рассоле или сублимированный, т.е. в виде порошка. Это делает его намного проще и надежнее в эксплуатации. Готовя самостоятельно, помните, что для получения густого бульона необходимо использовать соответствующее количество воды. Пропорции очень важны для идеального взбивания веганского белка.

Состав

сухой экстракт бобовых (нут)

Пищевая ценность в 100 г

Энергетическая ценность 1345,39 кДж / 317,32 ккал

Жиры: 0 г

в том числе насыщенные жирные кислоты: 0 г

Углеводы: 52,61 г

в том числе сахара: 28,36 г

Белок: 23,5 г

Соль: 1,53 г

Дополнительная информация

Хранить при температуре не выше 25С и относительной влажности не более 80%. ПРИМЕЧАНИЕ. Аквафаба может отличаться по внешнему виду и консистенции (она может быть комковатой), что не влияет на ее качество и использование.

Вес нетто: 30 г — заменяет 10 крупных куриных яиц

Какими свойствами обладает аквафаба?

• после смешивания аквафаба имеет жесткую структуру, густую пену, напоминающую взбитый яичный белок.
• аквафаба разрыхляет, склеивает и соединяет ингредиенты. - нутовый горох содержит белок и крахмал.
• натурально не содержит глютена.
• не содержит холестерина.
• низкокалориен.
• подходит для веганов, вегетарианцам и людям с аллергией на яйца.
• 30 г аквафабы заменяет 10 больших яиц. У нас получится 4,5 литра пены.

Как использовать аквафабу?

Аквафабу можно использовать для выпечки, десертов, соусов, кремов, безе и мороженого. Из него можно приготовить веганский майонез и глазурь. Идеально подходит для шоколадных суфле, миндального печенья и бисквитов. ПРИМЕЧАНИЕ: Эффект слеживания аквафабы не влияет на ее качество и использование.

Пропорции лиофилизированной аквафабы

1 чайная ложка — 6 г лиофилизированного порошка аквафабы

1/2 чайной ложки порошка + 3 столовые ложки воды = 1 большое яйцо, 30 г порошка + 450 мл воды = 10 крупных яиц

1/3 чайной ложки порошка + 2 столовые ложки воды = 1 яичный белок 30 г порошка + 450 мл = 15 яичных белков

p>

10 г порошка + 150 мл воды = 160 мл аквафабы 30 г порошка + 450 мл воды = 480 мл аквафабы, т.е. 4500 мл плотной пены

Для приготовления аквафабы , обезжирить кухонные инструменты. Подготовьте соответствующие пропорции ингредиентов, перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 3–5 минут. Через некоторое время можно начинать взбивать веганский белок. Кислота стабилизирует пену.

Помните! При использовании аквафабы всегда имейте чистую посуду и рабочие инструменты. Не кладите пену на жирную бумагу, не добавляйте масла на жирной основе – пена исчезнет.

Веганское безе

• 10 г сублимированной аквафабы
• 150 мл воды (т. 40–60°С)< /li>
• 100-150 г мелкого сахара
• 1/3 чайной ложки лимонной кислоты или 1 чайная ложка лимонного сока
• щепотка ванили

Установите температуру духовки 100–120°C. Смешайте аквафабу с водой и начните взбивать миксером на высокой скорости около 5 минут. Затем постепенно добавляйте сахар, постоянно взбивая. В конце добавьте сметану и ваниль. Взбивайте до получения густой пены.

Выложите пену на противень и поставьте в духовку примерно на 60 минут. Безе готовы, как только их можно будет снять с бумаги и их структура станет твердой.

Чтобы сохранить свежесть и хрусткость безе, рекомендуем хранить конфеты в плотной упаковке, застеленной полотенцем. .