Калийная селитра для вяления мяса 100г

• Незаменима при производстве домашней колбасы – селитра, наряду с поваренной солью, является базовой добавкой при засолке мяса, особенно свинины, говядины и телятины.
• Здоровое и безопасное засоливание - селитра не содержит нитритов, присутствующих в солях для маринования, благодаря чему приготовление мясных блюд в домашних условиях становится еще полезнее.
• Эффективная упаковка - 100 г калиевой селитры достаточно для вяления 50 кг мяса.
• Еще лучше домашние мясные изделия – использование селитры для вяления мяса гарантирует сохранение аппетитного розового цвета, восхитительного вкуса и ароматного запаха.
• Безопасная и полезная для здоровья консервация – сильное бактериостатическое и бактерицидное действие селитры позволяет защитить домашние продукты от развития бактерий и образования налетов без использования химических добавок.

Калийная селитра - нитрат калия (КН03) представляет собой бесцветную кристаллическую соль (Е 252). ) используется для засолки мяса традиционными методами. Калиевая селитра, наряду с поваренной солью, является важнейшей добавкой, используемой при копчении мяса (особенно свинины, говядины и телятины), гарантирующей не только продление срока его хранения, но и сохранение розового цвета мяса.

Использование калийной селитры при засолке гарантирует:

- сохранение розового цвета мяса (поваренная соль сама меняет натуральный краситель мяса на бежево-серый )

- положительное влияние на вкус мяса,

- сильное бактериостатическое и бактерицидное действие (особенно в отношении бактерий ботулизма),

- термическое процессы (варка ветчины), которым подвергаются мясные изделия, убивают содержащиеся в них бактерии, но не уничтожают споры) эту «задачу» выполняет селитра.

-мясо, пролеченное селитрой, не склонно к покроется слизистой оболочкой (не станет «улиточной»)

Вес нетто: 100 г.

Более здоровое затвердевание = здоровее вы!

Использование нитрата калия, содержащего только нитрат-ионы, полезнее и безопаснее, чем имеющиеся на рынке покрасочные смеси, содержащие нитриты, которые в случае даже небольшой передозировки могут нанести вред нашему здоровью. здоровье. Помимо нитритов, опасность представляют нитрозамины — соединения, образующиеся при нагревании мяса в результате реакции нитритов с аминами. Эти соединения могут оказывать канцерогенное действие. Засолка нитратом калия занимает на 2 дня больше времени, чем нитратами, но однозначно полезнее и безопаснее!

Пропорция на 5 кг мяса:

Добавить в 2,5 л воды 1 чайная ложка молотого перца, 2 чайные ложки майорана, 2 лавровых листа, 5 зерен душистого перца, 12 семян можжевельника, несколько гвоздик, щепотка кориандра и тимьяна (можно также использовать готовую смесь трав для маринование). Варить все 10 минут. В остывший рассол добавьте 10 г калиевой селитры (1/2 пакета), 20-40 мкг поваренной соли, чайную ложку сахара и тщательно перемешайте. Протыкая мясо шприцом с иглой толщиной 1 мм, через равные промежутки времени вводите в тушку примерно 100 мл маринада. Плотно уложите мясо в каменную или эмалированную кастрюлю и залейте остатками маринада (мясо должно быть полностью покрыто). Выпекайте в течение 7–9 дней при температуре 4–8 градусов, переворачивая мясо каждые 2–3 дня.

Вяленое мясо можно варить, коптить, запекать или готовить на гриле.