Калийная селитра для вяления мяса, 20 г

• Полезна при производстве домашней мясной нарезки - Помимо поваренной соли, нитрат является основной добавкой при вяление мяса
• 1 упаковка = свыше 6 кг мяса – на каждый 1 кг мяса используйте 3 г селитры!
• Формирует вкус и аромат мяса - копчение оказывает рафинирующий эффект, придает специфический вкус и запах, способствует сохранению должного цвета мяса.
• Увеличение срока хранения продуктов домашнего приготовления - Селитра обладает закрепляющим действием – поэтому вы сможете дольше наслаждаться вкусом любимых блюд и блюд! li>
• Безопасная и полезная для здоровья консервация – сильное бактериостатическое и бактерицидное действие Действие селитры позволяет защитить домашние продукты от развития бактерий, особенно Clostridium botulinum, т. е. ботулинических бактерий.

Калийная селитра – для вяления любых видов мяса. Нитрат калия — это нитрат калия (KNO₃) — бесцветная кристаллическая соль (Е 252), используемая для вяления мяса традиционными методами. Калийная селитра, наряду с поваренной солью, является одной из важнейших добавок, используемых при копчении мяса, гарантирующих не только продление срока хранения, но и сохранение розового цвета мяса. Как это возможно?

На первом этапе посола (сразу после добавления селитры, поваренной соли и пряностей нитрат-ионы из селитры восстанавливаются до нитритов (в количестве, не превышающем содержание миоглобина) под действием природных ферментов, содержащихся в селитре. мясо.

На втором этапе ионы нитрита реагируют с миоглобином — белком, ответственным за розовый (но нестабильный) цвет мяса. Продуктом реакции является нитросомиоглобин, имеющий стойкий розовый цвет даже при более высоких температурах.

Калийная селитра – почему стоит?

Использование калийной селитры при приготовлении домашних мясных блюд гарантирует:

Более здоровое лечение = здоровее вы!

Использование нитрата калия, содержащего только нитрат-ионы, полезнее и безопаснее, чем имеющиеся на рынке посолочные смеси, содержащие нитриты, которые в случае даже незначительной передозировки могут нанести вред нашему здоровью. Лечение нитратом калия занимает на несколько дней больше времени, чем нитритами, но оно безопаснее! Помните, что после засолки мясо нельзя подвергать воздействию температур выше 130–150°C, так как это может привести к образованию нитрозаминов, то есть канцерогенных соединений, опасных для нашего здоровья.

Рецепт на 2 кг ветчины:

Ингредиенты:

Подготовка:

Тщательно очистите мясо от кубиков и перепонок. Кусочки мяса, приготовленные для засолки, должны быть одинакового размера.

Приготовьте рассол для маринования – растворите в 1 л воды 60–70 г нейодированной соли и 6 г калийной селитры.

Мясо равномерно залить 120-140 мл приготовленного рассола. Если мясо на кости, не забудьте ввести его как можно ближе к кости.

В готовый рассол можно добавить любимые специи – например, зелень, чеснок. Не забудьте сначала их ошпарить.

Поместите мясо в маринад. Не забудьте следить за тем, чтобы рассол полностью покрывал мясо. Если это не так, приготовьте дополнительный рассол из соли и воды.

Утяжелите мясо сверху (например, тарелкой), чтобы оно не вылезло из рассола.

Подготовленное мясо поместите в прохладное место, желательно в холодильник (4-8°С), на 10-14 дней.

После завершения отверждения:

Достаньте мясо из рассола, обсушите его бумажным полотенцем и поместите в сетку, если мясо этого требует.

Подготовленное мясо подвесить для просушки в проветриваемом месте, при температуре до 22°С. Ускорить процесс можно, например, обдувая вентилятор холодным воздухом.

Сушка может занять от нескольких до нескольких часов в зависимости от размера кусков мяса. Мясо должно быть абсолютно сухим на ощупь, а цвет – более темным.

После сушки мясо можно коптить. Температура копчения должна быть 50-60°С. Коптите мясо до нужного цвета — это займет примерно 3–5 часов.

Мы рекомендуем свиные чипсы для копчения.

После копчения ошпарьте ветчину, для этого:

Нагрейте воду до 78°C и поместите в нее мясо.

Выдержать мясо до тех пор, пока температура в самом толстом куске мяса не достигнет 68°C.

После приготовления на пару вывесьте ветчину, чтобы она стекала.

Состав: калийная селитра, антислеживатель: гидроксикарбонат магния.

Внимание!

Упаковки 20 г хватит более чем на 6 кг мяса

Хранить в сухом месте.

Продукт не пригоден для непосредственного употребления.

Годен до конца: срок годности и номер партии указаны на упаковке.