Культуры бактерий для сыра Гауда Biowin 411242

Идеально подобранная смесь бактерий молочнокислого брожения, позволяющая приготовить вкусный домашний сыр Гауда, который является прекрасной основой для здорового питания, в том числе безглютенового. Благодаря использованию сублимационной сушки — специального метода сушки, который является одним из самых совершенных методов консервации продуктов, эти культуры сохраняют весь свой потенциал в течение длительного времени.

Состав: Lactococcus Lactis subsp. Lactis, Lactobacillus Lactis subsp. cremoris, Lactococcus Lactis subsp. лактис биовар. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, термофильный стрептококк, лактоза.

Важные функции:

• На 50 л молока

• Для сыра гауда

Как использовать:

В случае свежего молока «коровьего» его рекомендуется пастеризовать при температуре около 65 градусов С в течение 30 минут.

Налейте в кастрюлю 6 л молока и нагрейте его до 33°C. Отмерьте примерно 0,5 г бактерий и растворите их в стакане с небольшим количеством теплой воды. Добавьте все в молоко и тщательно перемешайте. Оставить под крышкой примерно на час. По истечении этого времени - если вы использовали покупное низкопастеризованное молоко - добавьте около 1 г сыпучего хлористого кальция, затем нагрейте молоко до 38°С и добавьте около 0,6 г сухого сычужного фермента, растворенного в стакане теплой воды. Все перемешать. Выключите отопление. Примерно через 50 минут нарежьте творог кубиками по 1–2 см и аккуратно перемешайте. Оставьте на 10-15 минут, чтобы отделилась сыворотка. По истечении этого времени слейте примерно 20–30 % сыворотки и замените ее водой температуры примерно 30–35°С. Затем, постоянно помешивая, нагревайте полученное зерно до 40-45°С в течение 20-30 минут, пока оно не станет достаточно гибким, чтобы слипаться в руке под давлением. Слейте сыворотку до уровня зерен, затем переложите их на марлю и поместите в сырный пресс. Оставьте получившийся сыр примерно на 12 часов при комнатной температуре, время от времени переворачивая и прессуя его в прессе. По истечении этого времени достаньте сыр, положите его в рассол (0,5 л воды + 0,5 л сыворотки + 180 г соли) и оставьте на 8 часов. Затем достаньте сыр из рассола, положите его на сырный коврик и оставьте сохнуть при комнатной температуре на 24 часа, переворачивая каждые несколько часов. Храните сыр в холодильнике. Как только кожица сформируется, защитите ее покрытием или сырным воском. Оставьте сыр созревать минимум на 4 недели при температуре 8-12°C.