Соль маринованная Browin 0,02 кг

Вы готовите домашнее мясо? Их вкус, внешний вид и долговечность можно обеспечить за счет использования нитрата калия.

• Полезна при производстве домашней продукции - Селитра, наряду с поваренной солью, является основной добавкой при вялении мяса.
• Формирует вкус и аромат мяса - вяление оказывает облагораживающее действие, придает специфический вкус и запах.
• Сохраняет розовый цвет мяса - улучшает сохранность надлежащего цвета мяса.
• Увеличивает срок хранения домашней продукции - Селитра оказывает консервирующее действие - поэтому вы сможете дольше наслаждаться вкусом любимых мяса и блюд!
• Безопасная и полезная для здоровья консервация - Сильный бактериостатический эффект селитры позволяет защитить домашнюю продукцию от развития бактерии, особенно Clostridium botulinum, т.е. ботулинические бактерии.

Нитрат калия, наряду с поваренной солью, является одной из важнейших добавок, используемых при копчении мяса, обеспечивающих не только продление срока хранения, но и сохранение розового цвета мяса. Как это возможно?

На первом этапе засолки (сразу после добавления селитры, поваренной соли и пряностей) нитрат-ионы из селитры восстанавливаются до нитритов (в количестве, не превышающем содержание миоглобина) под действием природных ферментов, содержащихся в мясе.

На втором этапе нитрит-ионы вступают в реакцию с миоглобином - белком, ответственным за розовый (но нестабильный) цвет мяса. продукт реакции — нитросомиоглобин стойкого розового цвета.

Использование нитрата калия при приготовлении домашней мясной нарезки гарантирует:

• сохранение розового цвета мяса (сама поваренная соль меняет натуральный краситель мяса на бежево-серый)
• подчеркивание восхитительного вкуса мяса
• сильный бактериостатический эффект – особенно в отношении бактерий ботулизма
• более продолжительную свежесть – мясо, пролеченное селитрой, не имеет склонности к образованию налетов слизистый налет (не «улиточный»)

Вырезка спелая - Рецепт на 1 кг

Ингредиенты для рассола:

• 1 л холодной воды
• 0,2 г бактериальных культур для дозревания колбас
• 1,5 г калийной селитры
• 4 г сахара
• 90 г соль

Приготовление:

Вырезку очистите, положите в рассол и оставьте на 24 часа при комнатной температуре. Затем перенесите в холодильник на 5 дней. Вынуть, обсушить и посыпать смесью трав (черемша, копченая паприка, майоран, тимьян). Сушить при комнатной температуре 2-3 дня. По желанию, холодным копчением в течение 8 часов, а затем дозреванием при температуре ниже 20°C в течение 4 дней. Когда вырезки потеряют около 30% веса, упакуйте их в вакуумную упаковку и оставьте минимум на месяц.

Внимание!

• Хранить в сухом месте.
• Продукт не пригоден для непосредственного употребления в пищу.
• Годен до конца: срок годности и номер партии указаны на упаковке.