Сир Пердере 20,3хН11

Форма для сыра Perdere 20,3xH11

Форма для сыра Perdere 20,3xH11

Форма для сыра для домашнего производства сычужного сыра.

Форма для сыра Perdere 20,3xH11

Форма для сыра для домашнего производства сычужного сыра.

Размеры:

Диаметр: 20,3 см

Высота: 11 см

Рецепт сыра ФЕТА

Ингредиенты для сыр:

3 л цельного коровьего или овечьего молока (не ультрапастеризованного)

1 столовая ложка натурального йогурта с живыми бактериальными культурами

Микробиологический сычужный фермент Brwin (1г/100 л)

Бровин хлорид кальция (20-30 г/100 л молока)

0,5 чайной ложки соли

Ингредиенты для рассола:

5 чайных ложек морской соли на каждые 0,5 л сыворотки или воды

Приготовление:

1. Нагрейте молоко до 40 С. Добавьте йогурт, перемешайте, накройте крышкой и оставьте в теплом месте примерно на 1 час.

2. Добавьте хлористый кальций, растворенный в небольшом количестве кипяченой охлажденной воды, и перемешайте. Оставьте на 10 минут.

3. Затем добавляют сычужный фермент, предварительно растворенный в 50 мл воды температурой 37-38 С. Тщательно перемешивают. Оставьте все на ночь.

4. Получившийся комок нарежьте кубиками примерно 3,5-4 см и отставьте примерно на 20 минут.

5. По истечении этого времени переложите творог на марлю и подвесьте, чтобы он самопроизвольно стекал.

6. Оставьте процеженную сыворотку для приготовления рассола. Храните в холодильнике.

7. Слив сыр, аккуратно разотрите его руками на кусочки, добавьте половину чайной ложки соли и перемешайте.

8. Затем поместите сыр вместе с марлей в форму для сыра и придавите его чем-нибудь тяжелым или используйте пресс для сыра. Отожмите сыр на ночь.

9. По истечении этого времени достаньте сыр из формы. Разрежьте его на кусочки и выдержите в рассоле в холодильнике примерно 2 дня. Если сыр слишком соленый, замочить его в кипяченой холодной воде до достижения желаемого вкуса.

10. Рецепт рассола – на каждые 0,5 л воды или сыворотки добавьте 5 чайных ложек морской соли.

11. Храните сыр в холодильнике.

ДОМАШНИЙ СЫР С ТРАВАМИ

Состав:

Молоко низкопастеризованное или коровье

Бактериальные культуры. или натуральный йогурт с живыми культурами молочнокислых бактерий

Хлорид кальция (20-30 г/100 л молока)

Микробиологический сычужный фермент (1 г/100 л молока)

Травы или другие добавки, например, перцовые хлопья, сушеные помидоры, черный тмин, черный кунжут, свежемолотый красный перец, прованские травы, оливки, грецкие орехи, сушеная клюква

Приготовление:

2. Добавьте в молоко необходимое количество хлорида кальция, растворенного в небольшом количестве кипяченой воды, и перемешайте. Оставьте на 10 минут.

1. Приправьте молоко соответствующим количеством бактериальных культур или йогурта, аккуратно перемешайте, накройте крышкой и оставьте в теплом месте примерно на 1 час.

3. Затем добавляют необходимое количество сычужного фермента, предварительно растворенного в 50 мл воды при температуре 37-38°С, перемешивают и оставляют до образования плотного сгустка (около 50-70 мин). Получившийся сгусток нарежьте кубиками по 2 см.

4. Оставьте на 15 минут, затем разомните руками. Подождите еще 15 минут и снова измельчите.

5. Затем аккуратно и медленно нагрейте зерно до 40 С.

6. По желанию добавьте в крупу любимые травы или другие добавки.

7. Подготовленную сырную массу поместите в марлю для стекания примерно на 1 час (стекшую сыворотку не выбрасывайте!), затем переложите в форму для сыра и прижмите прессом для сыра еще на 1 час. После стекания вынуть сыр из формы, посыпать солью или поставить на 1 час. в рассол.

8. По истечении этого времени выложите сыр на доску и поставьте в холодильник до полного высыхания и образования корочки, либо покройте его слоем масла (льняного, оливкового) и посыпьте слоем любимых трав.

Рецепт рассола: