Сетка для копчения сыра - 3 м

Сетка размером 3м х 12см, предназначена в первую очередь для любителей домашних копченых сыров.

Эта сетка отличается высокой прочностью и универсальным размером ячеек.

Идеален не только для сыроделия и копчения изделий, его также можно использовать для запекания (при температуре до 220°С, до 120 минут) и приготовления на пару (при температуре до 125°С, до 120 минут). до 120 минут).

При необходимости можно сократить.

Сыр домашний копченый

Ингредиенты на 1 кг сыра:

10 л низкопастеризованного молока (до до 74°С) или свежий, 11 капель сычужного фермента Веге Плюс, 2 г хлорида кальция. Рецепт:

Растворите хлорид кальция в 50 мл теплой воды. Нагрейте молоко до 38-40°С и добавьте растворенный хлорид кальция. Затем залейте сычужный фермент, растворенный в 50 мл теплой воды, и оставьте на час. Когда образуется твердый сгусток, нарежьте его кубиками по 1 см и оставьте на 10–15 минут. Готовую сырную массу вылейте в форму и отожмите сыворотку. Нагрейте воду в кастрюле до 75°С, разделите сырную массу так, чтобы порции помещались в ладонь – и ошпарьте их несколько раз. После каждой заварки отжимайте порции, чтобы удалить как можно больше сыворотки. Когда по консистенции сыр станет напоминать плотную пластичную массу, придайте ему форму и поместите в сетку для сыра. Приготовьте рассол: на каждый 1 л воды добавьте 180 г соли и поместите в него на 12 часов. охлажденный сыр. Вынув сыр из рассола, аккуратно обсушите его и закоптите, желательно холодным дымом - при температуре до 35-40°С, в течение 2-3 часов.