СЕТКА ДЛЯ СЫРА 3М 411402 БРОУИН

Размеры нетто 3 м x 12 см, предназначен в первую очередь для любителей домашних копченых сыров. Эта сетка отличается высокой прочностью и универсальным размером ячеек. Он идеален не только для сыроварения и копчения продуктов, его можно использовать и для запекания (при температуре до 220°С, до 120 минут) и заваривание ( при температуре до 125°С, до 120 минут).

При необходимости его можно обрезать.

Домашний копченый сыр

Ингредиенты на 1 кг сыра:10 л низкопастеризованного (до 74°С) или свежего молока, 11 капель сычужного фермента Веге Плюс, 2 г хлористого кальция. 

Рецепт: Растворите хлорид кальция в 50 мл теплой воды. Нагрейте молоко до 38-40°С и добавьте растворенный хлорид кальция. Затем залейте сычужный фермент, растворенный в 50 мл теплой воды, и оставьте на час. Когда образуется твердый сгусток, нарежьте его кубиками по 1 см и оставьте на 10–15 минут. Готовую сырную массу вылейте в форму и отожмите сыворотку. Нагрейте воду в кастрюле до 75°С, разделите сырную массу на порции, умещающиеся в ладони – и ошпарьте их несколько раз. После каждой заварки отжимайте порции, чтобы удалить как можно больше сыворотки. Когда по консистенции сыр станет напоминать плотную пластичную массу, придайте ему форму и поместите в сетку для сыра. Приготовьте рассол: на каждый 1 л воды добавьте 180 г соли и поместите в него на 12 часов. охлажденный сыр. Вынув сыр из рассола, аккуратно обсушите его и закоптите, желательно холодным дымом - при температуре до 35-40°С, в течение 2-3 часов.

НАБОР СОДЕРЖИТ:

• сырную сетку
• чек