Смачні холодно-копчені ковбаски

Колбаски СВИНАЯ ВЕТЧИНА зрелая, холодного копчения.

Эти вкусные колбаски мы используем неоднократно, они идеально подходят к ПИВО И ВИНУ. Они просто идеальны, слегка перченые, с нотками чеснока. Их внешний вид и вкус напоминают итальянские и испанские продукты, и мы знаем, что они изготовлены из мяса самого высокого качества.

вес около 180 г

страна-производитель: Литва

Отличное выдержанное мясо холодного копчения, восхитительное в качестве изысканного дополнения как к вину, так и к бутербродам. Старая технология холодного копчения (описание внизу страницы) позволяет хранить мясо при комнатной температуре до полугода. Тогда она полностью высохнет и колбасу можно будет варить. Холодное копчение подразумевает процесс, происходящий при температуре до 26 градусов Цельсия около 2 недель, затем происходит созревание. Только после такой обработки мясо полностью сохраняет свой аромат и является приятным сюрпризом среди преобладающего на нашем рынке мяса, приготовленного на пару (короткие процессы при температуре ок. 130 с химическим ароматом дыма).

Мельхиор Ванькович в «Зеле на кратере», описывая свое детство, полное молока и меда в Литве, затем на протяжении всей жизни возвращается к этим очень простым, традиционным продуктам.

Литва, наверное, один из последних уголков Европы, где культивируется правильная культура сохранения мяса, наиболее близкая нам.

Это изысканное мясное ассорти – новинка в нашем предложении. Оно поступает из небольшой мясной лавки в Литве с местным охватом, благодаря чему сохраняется традиционный способ приготовления мяса и холодного копчения, но, прежде всего, соблюдаются стандарты чистоты и качества мяса. . Мясо разрешено продавать на всей территории ЕС. Такое мясо можно хранить при комнатной температуре в хорошо проветриваемом месте. Его можно созревать в течение нескольких дней. Он распространит аромат ольхового дыма по вашей кухне. Тогда игнорировать это невозможно. Семейные посиделки, праздники и встречи с друзьями проходят в прекрасной атмосфере, если еда приготовлена ​​с должным вниманием и, прежде всего, с душой. И именно здесь становится верной поговорка «Путь к сердцу лежит через желудок». Итак, наш Дорогой Гурман, а может даже Знаток, отбросьте все политические раздоры, раздоры и плохое настроение и отправляйтесь вместе с нами в волшебное кулинарное путешествие в старые окраины, во времена наших бабушек и дедушек. Именно таким был вкус этого мира.

Сердечно приглашаем Вас!

Наслаждайтесь!

Чтобы понять разницу между колбасными изделиями в Польше и Литве, я цитирую описание Эльжбеты Кевнарской («Домашнее мясное ассорти») 1908 года:

"Наверное, во всем Восточном Приграничье мясное ассорти отличается не только отличным вкусом, но и необычайной долговечностью, что полностью отсутствует мясная нарезка, произведенная в бывшей Конгрессовой Польше.

Поморское мясное ассорти по вкусу наиболее близко к литовскому мясу и в настоящее время составляет серьезную конкуренцию местным жителям городов. Секрет долговечности кроется не только в способе засолки, маринования и приготовления колбасных изделий, но главным образом в способе их копчения.Дым, в котором коптят колбасные изделия, должен быть полностью холодным, т.е. , оно исходит не от горящего костра, а от едва тлеющего и пыльного можжевельника, влажных сосновых или еловых щепок, веток болиголова, влажных опилок и т. д. Холодные обрезки следует подвешивать очень высоко, на четыре-пять метров над огнем. Их не следует коптить очень быстро: достаточно копчения в течение нескольких часов утром и столько же вечером, в остальное время они могут висеть и сушиться без дыма. Мясное ассорти следует вывешивать в дымоходе или коптильне в солнечный, яркий, даже ветреный день, чтобы они хорошо высохли до начала собственно копчения; во многих местах они сохнут на ветру по нескольку дней, что сильно влияет на их долговечность.

Копление более крупных кусков: окороков, лопаток, целых голов – может занять от двух до трех недель; более мелкие кусочки, такие как вырезка, салями и окорок, надоедают через две недели. Колбаски, языки и свиные окурки (копченые гораздо долговечнее соленых, и я очень рекомендую их, особенно для летних запасов) уже коптятся через неделю.

Последний зимний забой свиней обычно происходит перед Масленицей, когда на свежем шмальцах жарят пончики и фаворки, едят свежую колбасу и сосиски в двойном количестве, а на Пасху готовят ветчину и другие колбасные изделия. В Восточном Пограничье в это время запасы мясного ассорти запасаются на весь год, так как говорят, что мартовский ветер придает ему особый вкус и долговечность. Однако можно заготовить его на всю зиму. долго, когда мясо уже готово, всегда помня, что самая нежная ветчина получается из молодых, не слишком упитанных кусков; Однако из старых, сильно откормленных животных мы получаем хорошее сало, много сала и из него можно делать долговечные колбасы, салями и т. д. Я привожу здесь только те способы приготовления холодных мясных блюд, которые я пробовал много раз».