Старопольская кухня — Compendiumferculorum — Станислав Чернецкий

Кулинарная книга, которая вас порадует – Старопольская кухня для всех

Старопольская кухня – книга для любителей экспериментировать на кухне и для тех, кто любит историю. Вы найдете рецепты приготовления раков, блюд из дичи и изысканных десертов. Compendiumferculorum, или сборник блюд Станислава Чернецкого, был опубликован в 1682 году, но может быть полезен и сегодня. Это первая польская кулинарная книга. Если вы хотите узнать о польских кулинарных традициях, обязательно посетите это место! Вы будете удивлены разнообразием польского стола. Этот необыкновенный документ столовой культуры в стиле барокко раскрывает богатство дворянской кухни 17 века – от мясных и рыбных блюд до изысканных блюд, вдохновленных французской придворной модой. Эта уникальная кулинарная книга является прекрасным источником исторических знаний. Откройте для себя богатство вкусов и великолепие старопольских столов.

Старопольская кухня – книга, полная интересных рецептов

В Compendiumferculorum Станислава Чернецкого вы найдете около трехсот интересных рецептов. Попробуйте изысканные рецепты традиционных польских блюд. Позвольте себе удивить необычными вкусовыми сочетаниями! Эта книга была не только практическим руководством для поваров, но и свидетельством об эпохе, к которой впоследствии обращались творцы литературы и кулинарного искусства.

Для облегчения чтения данное издание подготовлено с осовремененной орфографией и примечаниями, поясняющими старые термины и реалии, но сохраняющими исторический характер издания. Благодаря такому редакционному подходу современный читатель может с удовольствием погрузиться в чтение и свободно экспериментировать на кухне. Первая польская кулинарная книга может стать вашей любимой! Вы приготовите блюда и почувствуете себя магнатом или придворным за столом в 17 веке.

Старопольская кухня – рецепты, которые вас удивят

Вы когда-нибудь готовили раков, инжирный пирог или клубничный пирог? Если нет, посмотрите, как это делалось раньше. Это может быть увлекательное и удивительное путешествие назад во времени. Традиционные старопольские блюда, которые мы знаем сегодня, возможно, в 17 веке имели совершенно другой вкус. Если вы хотите добраться до истоков нашей кулинарной культуры, «Старопольская кухня» — книга для вас! Побалуйте себя экспериментами и дайте волю своему воображению. Посмотрите, как приготовить раков по-старопольски, блюда из дичи, телячью печень или польский бульон? Какое из этих блюд ваше любимое? Какой рецепт вас больше всего удивит? Старопольская кухня – книга для любителей, книга для вас!

Оглавление:

ПОСВЯЩЕНИЕ 3

ИНСТРУКЦИИ: О поваре 5

Обязанности повара 6

О поваре и его обязанностях 7

Украшение блюд 8

О посыпке хлебом блюд 8

Наставление 9

ГЛАВА I. В которой описаны сто способов

приготовления мясных блюд и дополнений к ним. 10

1. Польский бульон 10

2. Гребень или крест 10

3. Гребень с пряниками 11

4. Гребень приготовленный серым или другим блюдом 12

4. Желтое блюдо в хороший сезон, т. е. по-королевски 13

5. Венгерский бульон 14

6. Блюдо черносливное с соусом 14

7. Блюдо черное с вареньем 15

8. Седло бизона, приготовленное до коричневого цвета 15

9. Лечебное блюдо 16

10. Каплун с олениной или колбаски из каплуна 17

11. Каплун с анчоусами 17

12. Языки с анчоусами тоже готовим 18

13. Блюдо с каштанами 18

14. Блюдо с грибным соусом 18

15. Мясное блюдо с грибами 18

16. Блюдо с беконом 19

17. Стаффада, или тушеная после