Вредные вещества в продуктах питания

• Автор: Здзислав Е. Сикорский, Витчак Агата
• Поставщик: Азимут
• номер страниц: 304
• формат: 16,5x23,5 см
• номер выпуска: 1
• язык издания: польский
• дата выпуска: 20.08.2020
• тип переплета: мягкая обложка
• год издания: 2020

Издательство: Научное издательство PWN

EAN: 9788301212995

В книге представлено современное состояние знаний о составе сырья и пищевых продуктов, а также добавках и примесях, которые при определенных условиях могут быть вредны для здоровья человека. Описаны содержание, механизмы действия и факторы, влияющие на концентрацию нежелательных природных и посторонних веществ в сырье и пищевых продуктах и ​​способы их удаления или инактивации, условия, предотвращающие образование вредных для здоровья соединений в результате хранения и переработки пищевых продуктов. международно-правовые нормы и системы контроля, направленные на обеспечение здорового качества продуктов питания, а также на оценку реального риска для здоровья потребителей, следующих принципам рационального питания. В работе над книгой участвовали многие авторы с признанным научным авторитетом из нескольких польских центров. В результате плодотворного сотрудничества с редакцией удалось подготовить рукопись, относительно единообразную по стилю, равноценную по научному уровню и подробному описанию. Несколько исключений из правил, сформулированных научными редакторами, обусловлены, среди прочего: от разнообразия затронутых тем, а также от разных подходов авторов глав относительно необходимости сделать содержание более детализированным. Книга предназначена для студентов различных вузов и работников пищевой промышленности как авторитетный, актуальный источник знаний об угрозах, возникающих в результате присутствия вредных веществ в продуктах питания. Его важная цель — показать читателю эти угрозы и способы их минимизации. Из обзора: «Авторы включили и подробно обсудили многие ценные и актуальные вопросы, взятые как из специальной литературы, так и в результате собственных размышлений, а также обширного научного и исследовательского опыта. Правильно обработанная эта информация способствовала получению прозрачной и логичной формы описания представленных в тексте связей, часто сопровождаемой точными комментариями. Проф. Кандидат наук. Петр Шефер