Тартрат калия Винный камень -Винный камень - 6 пакетиков - Dr. Эткер

Винный камень, что это такое?

Также называется - тартрат калия, винный камень, винный камень, кислая соль, тартар, гидротартрат калия - это натуральный британский порошок, который является побочным продуктом процесс производства вина. Виноград является единственным природным источником значительного количества винной кислоты.

В списке пищевых добавок он указан под символом E336i.

Для чего он используется?

Тартрат калия используется в первую очередь для стабилизации и повышения объем яичных белков. Его также используют в кондитерской промышленности для приготовления сладостей (тормозит кристаллизацию сахара) и прекрасно облегчает выпечку безе-тортов и суфле. В сочетании с пищевой содой его можно использовать вместо разрыхлителя.

Его также можно использовать для получения кремовой консистенции в сладких десертах, он прекрасно подходит для приготовления гладкой глазури, его часто используют как натуральный разрыхлитель для придания объема и пышности выпечке.

Состав

Е336 тартрат кислоты

Дополнительная информация

Хранить в сухом месте в плотно закрытой упаковке

Вес нетто: 30 г - 6 х 5 г

Как использовать тартрат?

Домашний разрыхлитель - смешайте тартрат калия в пропорции 2 чайные ложки тартрата к 1 чайной ложке пищевой соды - тартрат в такой смеси выступает регулятором кислотности. Таким образом вы получите 3 чайные ложки порошка, которых будет достаточно, чтобы разрыхлить тесто, приготовленное из 3 стаканов муки.

Безусловные с тартратом калия

• 4 средних яичных белков - яйца должны быть при комнатной температуре. li>
• 225 г сахарной пудры

На один яичный белок приходится 55 г сахарной пудры.

Установите духовку на 140°C. Застелите противень бумагой для выпечки.

Отделите яичные белки от желтков и добавьте к яичным белкам тартратный порошок, начните перемешивать на низкой скорости. По мере загустения пены увеличивайте скорость. Когда пена станет очень густой, можно добавить сахар. Добавляйте сахар по 3 столовые ложки за раз и быстро перемешивайте после каждого добавления. Остановитесь, когда масса станет густой, пышной и при снятии миксера образует «пики». Выложите смесь на бумагу примерно двумя столовыми ложками с горкой, оставив достаточно места для подъема безе!

Выпекайте на низкой полке 45–60 минут, пока они не затвердеют снаружи, затем выключите духовку. и оставьте остывать с открытой дверцей на 30 минут, чтобы «отстоялось» внутри.