The Professional Chef (2011)

Предметом предложения является КОД ДОСТУПА К ЭЛЕКТРОННОЙ КНИГЕ (ЭЛЕКТРОННОЙ КНИГЕ)

КНИГА ДОСТУПНА НА ВНЕШНЕЙ ПЛАТФОРМЕ. КНИГА НЕ В ФАЙЛЕ.

Названная журналом Food Arts одной из пяти любимых кулинарных книг этого десятилетия, книга «Профессиональный повар» представляет собой классический справочник по кухне, который многие ведущие повара Америки использовали, чтобы понять базовые навыки и стандарты качества, а также развить чувство вкуса. как работает приготовление пищи. Теперь девятое издание имеет совершенно новый, удобный дизайн, который знакомит читателей с каждым методом приготовления, начиная с базовой формулы, кратко описывая метод, предлагая советы экспертов, освещая каждый метод красивыми пошаговыми инструкциями. -поэтапная фотография и заканчивая рецептами с использованием основных техник. Новое издание также предлагает глобальную перспективу и включает важную информацию о питании, безопасности пищевых продуктов и кухни, оборудовании и идентификации продуктов. Базовые формулы рецептов иллюстрируют основные приемы и четко сопровождают поваров на каждом этапе, от мизана до готовых блюд. Включает в себя совершенно новую главу о десертах на тарелках и новое освещение тем, начиная от приготовления су-вид и заканчивая барбекю и сезонностью. Выделяет краткие справочные страницы по каждому основному методу приготовления или приготовлению, предоставляя вам краткую информацию, отвечая на основные вопросы и предоставляя новую информацию с помощью советов экспертов. Содержит около 900 рецептов и более 800 великолепных полноцветных фотографий. Девятое издание The Professional Chef, охватывающее весь спектр современных техник, классических и современных рецептов, является незаменимым справочником для каждого серьезного повара.

• Авторы: Кулинарный институт Америки (ЦРУ)
• Издатель: Wiley Global Education US
• Дата выпуска: 2011 г.
• Выпуск: 9
• Количество страниц:
• Форма публикации: ePub (онлайн)
• Язык публикации: английский
• ISBN: 9781119067092

НЕТ ВОЗМОЖНОСТИ СКАЧАТЬ ФАЙЛ. Печать: ОГРАНИЧЕНО 10 страницами. Копирование: ОГРАНИЧЕНО 2 страницами.

• Главная тема
• основной список рецептов
• благодарности
• введение
• ЧАСТЬ 1: профессиональный кулинар
• ГЛАВА 1: введение в профессию
• становление кулинара
• качества кулинара
• шеф-повар как бизнесмен
>
• УПРАВЛЕНИЕ ФИЗИЧЕСКИМ АКТИВОМ
• УПРАВЛЕНИЕ ИНФОРМАЦИЕЙ
• УПРАВЛЕНИЕ ЧЕЛОВЕЧЕСКИМ РЕСУРСОМ
• УПРАВЛЕНИЕ ВРЕМЯ
• Планирование карьеры
• карьерные возможности для кулинаров
• РАСШИРЕННЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ
• НАСТОЯЩИЙ ВЫЗОВ
• СИСТЕМА КУХОННОЙ БРИГАДЫ
• СИСТЕМА БРИГАДЫ СТОЛОВОЙ
• ДРУГИЕ ВОЗМОЖНОСТИ
• меняющаяся отрасль
• ВИДЫ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА
• традиционное сельское хозяйство
• органическое сельское хозяйство
>
• биодинамическое сельское хозяйство
• УСТОЙЧИВОСТЬ
• ГЛОБАЛИЗАЦИЯ ВКУСОВ
• ГЛАВА 2: меню и рецепты
• меню
• рецепты
• ТОЧНОЕ ИЗМЕРЕНИЕ ИНГРЕДИЕНТОВ
• СТАНДАРТИЗИРОВАННЫЕ РЕЦЕПТЫ
• расчеты рецептов
• ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПЕРЕВОДНОГО КОЭФФИЦИЕНТА РЕЦЕПТОВ (RCF) ДЛЯ ПРЕОБРАЗОВАНИЯ ВЫХОДА РЕЦЕПТОВ
• ПРЕОБРАЗОВАНИЕ РАЗМЕРОВ ПОРЦИЙ
• ПРЕОБРАЗОВАНИЕ МЕР ОБЪЕМА В ВЕС
• ПРЕОБРАЗОВАНИЕ МЕЖДУ США И МЕТРИЧЕСКИЕ СИСТЕМЫ ИЗМЕРЕНИЯ
• РАСЧЕТ ПОКУПНОЙ СТОИМОСТИ (APC)
• РАСЧЕТ УРОЖАЙНОСТИ СВЕЖИХ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ и определение процента доходности
• РАСЧЕТ ПОКУПЕННОЙ СТОИМОСТИ КОЛИЧЕСТВО (APQ) с использованием процента выхода
• РАСЧЕТ КОЛИЧЕСТВА Съедобной порции (EPQ) с использованием процента выхода
• РАСЧЕТ СТОИМОСТИ Съедобной порции
• РАСЧЕТ СТОИМОСТИ ПОЛЕЗНОЙ ОБРЕЗКИ
• РАСЧЕТ СТОИМОСТИ СЪЕМНОЙ ПОРЦИИ
• РАСЧЕТ СТОИМОСТИ ПОЛЕЗНОЙ ОБРЕЗКИ
• РАСЧЕТ СТОИМОСТИ СЪЕМНОЙ ПОРЦИИ
• РАСЧЕТ СТОИМОСТИ ПОЛЕЗНОЙ ОБРЕЗКИ
• РАСЧЕТ СТОИМОСТИ СЪЕМНОЙ ПОРЦИИ
• РАСЧЕТ СТОИМОСТИ ПОЛЕЗНОЙ ОБРЕЗКИ
• li>
• РАСЧЕТ ЦЕНЫ ПОЛЕЗНОЙ ОБРЕЗКИ
• li>
• Эффективное использование рецептов
• Проверка выхода мясника
• ОБЩИЕ ПРОЦЕДУРЫ
• ГЛАВА 3: основы питания и науки о пищевых продуктах
• основы питания
• УГЛЕВОДЫ
• БЕЛКИ
• ЖИРЫ
• ВИТАМИНЫ И МИНЕРАЛЫ
• разработка меню и питание
• ЗДОРОВЫЕ ЗАМЕНЫ
• ВИТАМИНЫ И МИНЕРАЛЫ: ИХ ФУНКЦИИ И ОБЩИЕ ИСТОЧНИКИ
• ВОДА -РАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ
• ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ
• МИНЕРАЛЫ
• Основы пищевой науки
• ТЕПЛОПЕРЕДАЧА
• ШЕСТЬ ОСНОВНЫХ ПРИНЦИПЫ ПИЩЕВОЙ НАУКИ
• ВЛИЯНИЕ ТЕПЛА НА САХАРА И КРАХМАЛА: карамелизация, реакция Майяра и гелеобразование
• ИНДУЦИОННОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
• ДЕНАТУРАЦИЯ БЕЛКОВ
• СТРУКТУРА ЯИЦ И ПРИМЕНЕНИЕ
• ФУНКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕННЫХ ЖИРОВ
• li>
• ОБРАЗОВАНИЕ ЭМУЛЬСИЙ
• ГЛАВА 4: Безопасность продуктов питания и кухни
• заболевания пищевого происхождения
• ПИЩЕВЫЕ ПАТОГЕНЫ
• ИЗБЕГАНИЕ ПЕРЕКРЕСТНОГО ЗАГРЯЗНЕНИЯ
• ПРАВИЛЬНОЕ МЫТЬЕ РУК
• НЕПОДАВЛЕНИЕ ПРОДУКТОВ ВНЕ ОПАСНОЙ ЗОНЫ
• НЕПОДАВЛЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ЗОН
• li>
• безопасно получать и хранить продукты
• безопасно хранить приготовленные или готовые к употреблению продукты
• безопасно охлаждать продукты
• безопасно разогревать продукты
• БЕЗОПАСНОЕ ОБРАЩЕНИЕ С ЯЙЦАМИ
• Безопасное размораживание замороженных продуктов
• АНАЛИЗ ОПАСНОСТИ КРИТИЧЕСКИЕ КОНТРОЛЬНЫЕ ТОЧКИ (HACCP)
• БЕЗОПАСНАЯ ПОДАЧА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
• ЧИСТКА И ДЕЗИНФЕКЦИЯ
• ПИЩЕВАЯ АЛЛЕРГИЯ
• Безопасность кухни
• ЗДОРОВЬЕ И ГИГИЕНА
• ПОЖАРНАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ
• ОДЕЖДА ДЛЯ БЕЗОПАСНОСТЬ
• правила, проверки и сертификация
• УПРАВЛЕНИЕ ПО БЕЗОПАСНОСТИ И ЗДОРОВЬЮ ТРУДА (OSHA)
• ЗАКОН ОБ АМЕРИКАнцАХ С ИНВАЛИДНОСТЬЮ (ADA)
• наркотики и алкоголь на рабочем месте
• ЧАСТЬ 2: инструменты и ингредиенты на профессиональной кухне
• ГЛАВА 5: идентификация оборудования
• ножи
• ЧАСТИ НОЖА
• лезвия
• острия
• ручки
• заклепки
• валки
• типы ножей
• Обычные кухонные ножи
• ЗАТОЧКА И ХОНИРОВАНИЕ
• Первый способ заточки
• Второй способ заточки
• стали
• Первый способ стали
• Второй способ стали
• ручные инструменты
• Обычные ручные инструменты
• ПРАВИЛЬНЫЙ УХОД И ОЧИСТКА СКАЛОК

В рамках этого предложения вы покупаете код доступа, позволяющий получить доступ к выбранному контенту. Код обеспечивает доступ к контенту с помощью веб-браузера, специального приложения iOS (Apple) из App Store или специального приложения Android из магазина Play. Вы получите код и инструкции по электронной почте сразу после получения оплаты. Невозможно скачать файл.

В соответствии со ст. 38 п. 13 Закона от 30 мая 2014 г. о правах потребителей, используя код доступа, вы отказываетесь от права отказа от дистанционного договора.

Тип лицензии: бессрочная.

СКАЧАТЬ ФАЙЛ НЕТ ВОЗМОЖНОСТИ.

МЫ НЕ ДЕЛАЕМ ОТПРАВИТЬ ФАЙЛЫ ПО ЭЛЕКТРОННОЙ ПОЧТЕ