Описание

Шведский сахарометр по шкале Эшле (Оэ), 25 см, с пластиковым мерным стаканчиком

Ареометр – важнейший прибор в домашнем производстве спирта , домашнее вино или домашнее пиво.

Ареометр, также называемыйареометром, сахаромером и эшлеметром, представляет собой чрезвычайно полезный стеклянный прибор для измерения содержание сахара в водных растворах.

С помощью ареометра можно легко и удобно проверить, бродит партия или остановилась, какое % содержание будет в партии после брожения, или легко определить, какой тип сахара вино, которое мы получили.

Сахарометр имеет шкалу Эшле от -12 до +120 - шкала плотности раствора, выраженная в единицах Эшле (Э).

Для воды при 20°C это составляет 0,00 Э, а плотность в г/мл по формуле Э/1000 + 1 = 1,000 г/мл.

Сахар увеличивает плотность водного раствора, а спирт ее уменьшает.

Вода, как уже говорилось ранее, имеет плотность 1,00 г/мл, а спирт — 0,79 г/мл.

При брожении смеси количество сахара, превращающегося в спирт, уменьшается ( сахар тяжелее воды, а спирт легче), поэтому плотность раствора уменьшается и число Эшле уменьшается, т.е. ареометр глубже погружается в жидкость.

Чаще всего, когда начинается брожение столового вина , он показывает значение примерно 75 по шкале, т. е. много сахара (ок. 4,5 кг на партию объемом 23 л).

Во время брожения сахар расходуется, и ареометр погружается глубже.

По завершении брожения он должен показывать значение ниже нуля, т. е. примерно от -5 до -10.

Если значение выше, это означает, что вино все еще бродит или брожение остановилось.

Расчет % содержания алкоголя в вине после брожения.

Для расчета потенциального содержания алкоголя в вине после брожения используйте приведенные ниже формулы, так как вино имеет завышенную плотность из-за присутствия других ингредиентов, нарушающих простой расчет, например, неферментируемых сахаров.

Если начальное показание сахаромера было 75, а окончательное показание (после ферментации) было -5 (общее количество 80), то значение 80 делится на 7,5 = 10,6% об. спирта.

Как проводить измерения сахаромером.

Измерения легче всего проводить непосредственно в емкости для брожения или в стакане. В мерных стаканчиках сложно проводить измерения так, чтобы ареометр не прилипал к стенке мерного цилиндра, поэтому стоит выбирать мерные стаканчики побольше, на 250 мл или 100 мл. Ареометр должен свободно плавать, не прилипая к стенкам сосуда, и измерять верхний мениск. Прежде чем снимать показания, нужно энергично вращать ареометр, чтобы избавиться от пузырьков газа, выделяющихся при брожении, которых в сусле много и которые прилипают к погруженной части ареометра и поднимают его. Проверка ареометра - при температуре 20°С в воде он должен показывать 0.

Определение момента окончания брожения сахаромером.

Чтобы убедиться, что заданная точка завершила брожение, необходимо провести два измерения один раз в день. Если два последующих измерения в течение 1 дня окажутся одинаковыми, это означает, что смесь перестала бродить.