Страниц: 392

Формат: 16,5 х 23,5 см

Год издания: 2016

Обложка: мягкая

Избранные аспекты управления качеством и продовольственного товароведения Системы, методы, инструменты

Мария Шпаковска Петр Грудовски Эльвира Бродницка Ева Марьянска Збигнев Целмеровски

Книга посвящена избранным, характерным проблемам управления качеством, от теоретические основы условий применения. Авторы приводят конкретные примеры в области качества, безопасности и товароведения пищевых продуктов.

Издание будет интересно представителям пищевой промышленности, аспирантам и студентам, специализирующимся в соответствующих областях. менеджмента, инженерного менеджмента, управления производством, менеджмента качества и товароведения.

Оглавление:

Список наиболее важных сокращений

Введение

Глава 1. Основы управления качеством

1.1. Качество в управлении предприятием

1.2. Отдельные категории инструментов управления качеством

1.3. Системы управления на основе критериев качества

1.4. Процессный подход

1.5. Интеграция нормативных систем управления

1.6. Экономические аспекты, связанные с качеством

Глава 2. Отдельные системы, связанные с качеством и безопасностью пищевых продуктов

2.1. Сущность пищевой безопасности

2.2. Предварительные условные программы

2.3. Система ХАССП

2.4. Стандарт ISO 22000

Глава 3. Методы исследования потребительских предпочтений и удовлетворенности пищевой продукцией

3.1. Сущность исследования удовлетворенности потребителей

3.2. Опросное исследование

3.3. Отдельные методы сенсорного исследования потребителей

3.4. Профильный метод EsSENSE™ и метод MUSA

3.5. Метод CSI

Глава 4. Статистические методы улучшения процессов

4.1. Суть улучшения процессов с использованием статистических методов

4.2. Регрессионный анализ

4.3. Постановка экспериментов

Глава 5. Примеры применения избранных методов в управлении качеством и товароведении

5.1. Система ХАССП для нового блюда, подаваемого в ресторане

5.2. Сенсорная оценка потребителя парным методом с использованием двустороннего теста

5.3. Метод EsSENSE Profile™ в исследовании потребителей

5.4. Метод MUSA в анализе удовлетворенности потребителей продовольственным товаром

5.5. Оценка потребительской удовлетворенности выбранными винами по методу CSI

5.6. Создание и проверка простой регрессионной модели

5.7. Создание и проверка модели множественной регрессии

5.8. Применение метода планирования экспериментов DOE

Резюме

Библиография

Приложения

Список таблиц и рисунков