Яблучний амідований пептин 100% чистота 500 г
- Время доставки: 7-10 дней
- Состояние товара: новый
- Доступное количество: 99
Просматривая «Яблучний амідований пептин 100% чистота 500 г», вы можете быть уверены, что данный товар из каталога «Варенье, варенье, повидло» будет доставлен из Польши и проверен на целостность. В цене товара, указанной на сайте, учтена доставка из Польши. Внимание!!! Товары для Евросоюза, согласно законодательству стран Евросоюза, могут отличаться упаковкой или наполнением.
Карточка товара Амидированный яблочный пектин 500г
Пектин 100%
Пищевая ценность на 100г >
Пектины (греч. πηκτός pektós = компактный, текучий) — смесь углеводов, содержащаяся в клеточных стенках многих растений. Пектины обычно представляют собой полисахариды и олигосахариды различного состава. Это прежде всего полиурониды, состоящие из звеньев D-галактуроновой кислоты, связанных друг с другом α-1,4-гликозидными связями, в значительной степени этерифицированных метильными группами. Пектины для человека с питательной точки зрения являются балластными телами. В питательном отношении они составляют одну из фракций растворимых пищевых волокон (клетчатки). Многие микроорганизмы способны расщеплять пектин. Впервые упоминается в рецептах I века нашей эры[1]
В зависимости от степени этерификации выделяют две фракции пектина:
- высокометилированные WM (также известные как высокометилированные этерифицированные WE), у которых >50% карбоксильных групп остатков галактуроновой кислоты этерифицированы;
- низкометилированные НМ (также известные как низкоэтерифицированные НЭ), у которых степень этерификации меньше 50%.
Общая Особенностью пектинов является способность образовывать гели в кислой среде. Желирующая способность зависит от степени метилирования пектина. Высокометилированные пектины образуют гель при pH 3,0, концентрации сахара 65% и содержании пектина 0,3–2%. Низкометилированные пектиновые гели образуются при более низких концентрациях сахаров (30-40%) и в более широком диапазоне рН (3-6). Однако необходимым фактором для создания трехмерной гелевой сетки является наличие ионов кальция в концентрации 0,01 – 0,1%. Содержание пектина тогда составляет 1,5–3,0%. По этой причине их используют в пищевой промышленности в качестве загустителя. Пектины, среди прочих, отвечают за застывание джемов и консервов.
Пектины состоят из трех основных типов углеводов:
- гомогалактуронан – полисахарид, состоящий из звеньев галактуроновой кислоты.
- рамногалактуронан I – полисахарид, состоящий из димеров (рамноза + галактуроновая кислота)
- рамногалактуронан II – разветвленный полисахарид.
Содержание пектина в различных растениях :
- яблоко – 1-1,5%
- абрикос – 1%
- вишня – 0,4%
- апельсин – 0, 5-3,5%
- морковь - 1,4%
- цедра цитрусовых - 30%
- яблочные выжимки - 8-15%