Ярская кухня - Czarnota .K. Чарнота

Кучня ярская Яна Казимира Чарноты — сборник рецептов растительных и вегетарианских блюд, изданный в 1909 году (за некоторыми исключениями, поскольку автор разрешил использование в некоторых рецептах раков и рыбы). Ян Казимеж Чарнота работал поставщиком провизии. Он работал, в частности, в знаменитой клинике доктора Станислава Аполинария Тарнавского (автора книги «Косовская кучня-ярска»).

Вегетарианская кухня» несколько раз переиздавалась. Прочитав ее, можно быстро прийти к выводу, что кулинарные идеи довоенной гастрономии до сих пор могут вдохновлять и давать интересные рецепты повседневных блюд.

Ввиду обилия и богатства содержащихся в ней рецептов главное обвинение в однообразии и слишком простой простоте, которое так часто выдвигается в адрес вегетарианской кухни, не выдерживает критики. Книга г-на Чарноты доказала, что вегетарианская диета допускает самые разнообразные сочетания и сочетания, а будучи способной прекрасно обходиться без мясных блюд, она легко может конкурировать с самыми роскошными застольями «хищников» по привередливости и вкусовым качествам блюд. Таким образом, эта книга способствует возрождению вегетарианской пропаганды - об этом писал первоначальный издатель.

Сам автор резюмировал в своем стиле: Это оригинальный труд, содержащий только рецепты здоровья, проверенные его собственной многолетней практикой. и опыт. Любой, кто заботится о своем здоровье, должен отказаться от всех швабских рецептов и довериться овощам вегетарианской кухни.

В переиздании мы сохраняем оригинальный язык и естественную структуру рецептов, представленных в оригинальном издании, однако мы добавляем словарь более сложных терминов и выделяем ингредиенты, необходимые для приготовления данного рецепта, чтобы рецепты было проще использовать.

"Вегетарианская кухня" Яна Казимира Чарноты разделена на 11 глав

• вегетарианские супы (в том числе овощные, румфорд, грибные, лимон, щавель, земляника)
• пудинги вместо супов (в том числе из цветной капусты, спаржи, раков, пармезана, капусты, капусты, пшена)
• блюда вместо супов (в том числе рис со шпинатом, вегетарианское ризотто, блины с запеченной капустой, котлеты из фасоли в скорлупе, парижские яйца)
• овощи (в том числе спаржа, цветная капуста, бланшированный сельдерей, мазурская морковь, змеиное убийство)
• овощные добавки (в том числе тосты с рисом и горошком, блинчики, картофельные кнедлики, баварские гренки)
• салатные салаты (в том числе квашеная капуста, салат из сельдерея и картофеля, зеленый салат с оливковым маслом, томатный салат)
• соусы (в том числе соус из каперсов, заправка голландская, лук, хрен, соевый)
• добавки для супов (в том числе булочки, французские пельмени)
• компоты (в том числе из зелени, смородины, ревеня, апельсинов, абрикосов, виноград)
• бобовые и пирожные (в том числе пудинг с джемом, миндальный пудинг, краковская каша) с ромом, эклеры, запеченный сырный пудинг, пудинг из сырой дыни, кукурузный пирог, торт Захер)

Глава 11 — рецепт стерилизованного молока и хлеба «Грэм». Всего существует около 270 рецептов вкусных и полезных блюд.

Моя версия — это, по сути, машина времени — окно, через которое мы можем посмотреть и наблюдать реальность более чем столетней давности, которая, как ни удивительно, оказывается чрезвычайно знакомой.

Изучение рецептов сопровождалось неповторимым сочетанием чувств: с одной стороны, это было увлечение реальностью наших прадедов, чужой и настолько далекой для меня, что это было забавно; с другой – ощущение знакомства, понимания, как дома. Удивительно, насколько знакомым оказывается все в «Вегетарианской кухне» Чарноты! На одной странице мы увидим часто используемые ингредиенты, такие как картофель и сыр, а затем встретим экзотические и сегодня продукты (дыни! соя!). Лексика, которую никто не слышал в обиходе десятилетиями, нуждающаяся в собственном словаре, описывает блюда из нашего детства, например, блины с сыром или голубцы.

- пишет автор графической концепции переиздания Александра Садовник.

Мнения о книге

Это отличный учебник по вегетарианской кулинарии. Уникальный, потому что он оригинален практически в каждом блюде. Я рекомендую это, потому что нет ничего лучше, чем обновление рецептов прошлых эпох; приготовленное таким образом блюдо имеет очевидный вкус, но и неочевидную историю на тарелке. Это лучший способ стимулировать больше чувств за совместным столом.

// Мацей Бартон, шеф-повар Ostoja Chobienice SPA, энтузиаст традиционной кухни

Переиздание создано в рамках моей магистерской диссертации в Студии рисовальных проектов и деятельности Института художественного образования факультета изобразительных искусств Академии художеств. Владислав Стржеминьский в Лодзи под руководством доктора Мацея Богдановича

Формат: А5 (альбомная) Количество страниц: 320 Переплет: твердый переплет Номер ISBN: 978-83-63537-83-8