Еновінні дріжджі для столових вин

Виробництвом вина з фруктового сусла ми завдячуємо мікроорганізмам, а точніше, великій групі дріжджів, що належать до роду Saccharomyces cerevisiae і Saccharomyces bayanus. Використовувані у виноробній промисловості, спеціально відібрані та очищені в лабораторіях, благородні винні дріжджі поділяються на ряд сортів залежно від уподобань субстрату (вид фруктів, концентрація цукру), швидкості та ефективності виробництва спирту.

Дріжджі Saccharomyces cerevisiae. Кращі дріжджі для агрусу, груш, абрикосів, суниць, зернових, глоду, яблук, шипшини, білого винограду, ревеню, родзинок, вишні, малини, зелені, чорноплідної горобини, вишні, ожини, чорної смородини, білої смородини, червоної смородини, чорна смородина виноград, ожина, бузина, слива.

Enovini® WS Saccharomyces cerevisiae - для білих, рожевих і червоних столових вин.

Enovini® WS дріжджі бродять при температурі 15 - 30 °C.

У них середні вимоги до джерела азоту. Вони витримують до 13% алкоголю.

Такий рівень толерантності дозволяє отримувати зрілі вина, як сухі, напівсухі, так і напівсолодкі, без ризику подальшого бродіння в пляшках. Завдяки використанню цього типу винних дріжджів ми отримаємо м’які, збалансовані вина з більш виразною фруктовою ноткою. Одноразової дози Enovini® WS достатньо для приготування до 35 л вина.

Використання

У випадку сухих дріжджів попереднє розмноження та активація не потрібні. Рекомендується лише їх попередня регідратація, яка передбачає змішування дріжджів у приблизно 100 мл теплої води та залишення приблизно на 15 хвилин при кімнатній температурі. Дріжджі слід зберігати в прохолодному та сухому місці.

Переваги благородних винних дріжджів

- стійкість до спирту приблизно 14-18%

- стійкість до високих концентрацій цукру (медового або універсального), вуглекислого газу, дубильних речовин

- вони витримують більш високі концентрації сірки, наприклад, після використання метабісульфіту калію

- процес бродіння у них відбувається швидше, що зменшує ймовірність інфекцій

- готовий вино стійке і добре ослаблене

-тривалий колір і ретельно підібраний букет

Недоліки бродіння з дикими дріжджами

толерантність до алкоголю лише приблизно до 10%

-низька стійкість до кислот, вищі концентрації цукру, велика кількість дубильних речовин, наприклад, вино з чорноплідна горобина

-здійснюване ними бродіння не доходить до кінця

-готове вино часто нестійке і легко заражається

-часто змінюється колір вина нестабільний

p>

- смак і аромат готового вина здебільшого результат випадковості