Африка Оксидентал Алкалінізадо Алкалізований какао-порошок 20/22%

Африка Оксидентал Алкалінізадо Алкалізований какао-порошок, підлужений і містить від 20 до 22% жиру, характеризується м’яким, гірким і сухим смаком. Процес підлужнення надає йому темно-коричневий колір. Какао походить із місцевого сорту Форастеро, типового для більшості видів какао в Західній Африці.

Алкалізований какао-порошок, який часто називають голландським какао (або «голландське какао» англійською), — це тип какао-порошку, який процес алкалізації. Цей процес передбачає обробку какао-бобів лужним розчином, що впливає на кілька важливих аспектів продукту:

Колір: підлужування може призвести до темнішого кольору какао-порошку, що призведе до темніша та інтенсивніша обробка в кондитерських виробах.

Смак: цей процес зменшує гіркоту та кислотність, які природно містяться в какао, що забезпечує більш м’який та делікатний смак.

Розчинність: підлужене какао зазвичай краще розчиняється в рідинах порівняно з натуральним какао-порошком.

Хімічні властивості: підлужнення впливає на pH какао-порошку, роблячи його більш лужним. Це може вплинути на взаємодію з іншими інгредієнтами, особливо у випічці. Наприклад, для хлібобулочних виробів, у яких використовується алкалізоване какао, може знадобитися зміна кількості або типу розпушувача.

Алкалізований какао-порошок часто використовують у кондитерській промисловості, у виробництві шоколаду, десертів, морозива та багато інших продуктів. Якщо рецепт випічки чи десерту вимагає підщелаченого какао, рекомендується використовувати саме цей вид какао, оскільки заміна його натуральним какао може вплинути на кінцевий результат як на смак, так і на текстуру.