Бактеріальні культури для дозрівання ковбас - 2 г

Якість продукту: ⭐⭐⭐⭐⭐

▶️ Ідеально підібрані бактеріальні культури, що забезпечують швидке та безпечне дозрівання домашніх ковбас, наприклад, чорізо ​​або >салямі. Бактеріальні культури також захищають готові продукти від розвитку шкідливих бактерій і надають їм характерний смак і аромат b>дозрілих ковбас.

Інгредієнти:Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei.

• Витримані м'ясні продукти у вас під рукою - відсьогодні ви можете насолоджуватися своїми домашніми витриманими ковбасками. Бактеріальні культури дозволять вам підготувати, серед іншого: чорізо, салямі, молодняк.
• Дозрівання ковбаси всього за 10-14 днів - ідеально підібрані бактеріальні культури дозволяють швидко, а головне, безпечно дозрівати нарізки та ковбаси в домашніх умовах
• Додаткова безпека - використовуючи наші бактеріальні культури для дозрівання ковбас, ви можете бути впевнені, що ваші домашні продукти захищені та захищені від розвитку шкідливих бактерій. li>
• Характерний смак і аромат - продукт не тільки прискорює дозрівання м'яса, але й надає йому особливий неповторний запах і смак, який порадує всіх ваших близьких.
• На 10 кг м'яса — флакон бактеріальних культур для дозрівання ковбаси дозволить приготувати приблизно 7 кг улюблених готових продуктів для дозрівання!

Рецепт 5 кг ковбаси чорізо.

Інгредієнти:

2 кг лопатки, 2 кг шинки, 0,5 кг яловичини, 0,5 кг жирного бекону, 200 мл холодної води, 75 г нейодованої солі (3,5 столових ложки), 15 г меленого гострого перцю (5 чайних ложок), 10 г чорний мелений перець (3,5 чайної ложки), 7,5 г червоного меленого перцю (2,5 чайної ложки), 7,5 г червоного солодкого копченого перцю (2,5 чайної ложки), 6 г цукру (1 чайна ложка), 5 г білого меленого перцю (1,5 чайної ложки). ), 5 г гранульованого часнику (1,5 ч. л.), 2 г орегано (2 ч. л.), 200 мл сухого червоного вина, свинячі кишки, 1 г бактеріальних культур (0,5 флакона).

Рецепт:

Подрібніть лопатку та окіст через великі отвори 10-12 мм або за допомогою шатківниці. Подрібніть бекон за допомогою отвору діаметром 2 мм. Яловичину двічі подрібніть через отвори діаметром 2 мм і змішайте з 200 мл холодної води до отримання білої кашки. Змішати всі види м'яса, додати спеції і добре вимісити, додавши 200 мл вина.

Поставте все в холодильник на 2 години.

Потім половину вмісту флакона залити 10 мл холодної води, добре перемішати, додати до м'яса і добре вимісити. За допомогою фарширувальної машини досить щільно наповніть кишки начинкою. Залиште ковбасу сушитися приблизно на 2 дні при температурі до 22°C, бажано у підвішеному положенні, наприклад, на решітці для м’яса. Це дозволить активувати додані бактерії. Після сушіння ковбасу перенести в коптильню і коптити при температурі 30-35°С протягом 3 годин. Для копчення використовуйте фруктову стружку (вишню або сливу).

Потім залишаємо ковбасу на вішалці при температурі до 22 °C ще на 2 дні. Після закінчення цього часу, для отримання найкращого ефекту, запакуйте ковбасу у вакуумну упаковку та залиште її в холодильнику (+7°C) мінімум на 6 днів. Замість вакуумної упаковки ковбасу можна зберігати при температурі +7'С і вологості приблизно 85% в ємності зі зливним отвором і доступом повітря. Весь процес приготування ковбаси займе у вас 10 днів. Щоб отримати ще більш виразний смак, можна продовжити термін дозрівання.

Особливості продукту:

• Виробник: Browin
• Довжина: 10 см
• Ширина: 0,5 см
• Висота: 10 см
• Вага: 2 г
• Вихід: на 10 кг м'яса
• Призначення: для дозрівання ковбас, таких як чорізо, салямі
• Час обробки: готовий всього за 10 днів

Наші сертифікати: