Бактеріальні культури для дозрівання ковбас

Ідеально підібрані бактеріальні культури забезпечують швидке та безпечне дозрівання домашніх ковбас, наприклад, чорізо або салямі. Бактеріальні культури також захищають готові продукти від розвитку шкідливих бактерій і надають їм характерного смаку та аромату дозріваючих ковбас. Флакон розрахований на 10 кг м'яса.

Вага нетто: 2 г

Витримані м'ясні продукти у вас під рукою - відсьогодні ви можете насолоджуватися своїми домашніми витриманими ковбасками. Бактеріальні культури дозволять вам підготувати, серед іншого: чорізо, салямі, молодняк.

Дозрівання ковбаси всього за 10-14 днів - ідеально підібрані бактеріальні культури дозволяють швидко і, головне, безпечно дозрівати нарізки і ковбаси в домашніх умовах!

Додаткова безпека - використовуючи наші бактеріальні культури для дозрівання ковбас, ви можете бути впевнені, що ваші домашні продукти захищені та захищені від розвитку шкідливих бактерій.

Характерний смак і аромат - продукт не тільки прискорює дозрівання м'яса, але й надає йому особливий неповторний запах і смак, який порадує всіх ваших близьких.

На 10 кг м'яса - флакон бактеріальних культур для дозрівання ковбас дозволить приготувати близько 7 кг улюблених готових продуктів для дозрівання!

Рецепт 5 кг ковбаси чорізо.

Інгредієнти: 2 кг лопатки, 2 кг шинки, 0,5 кг яловичини, 0,5 кг жирного бекону, 200 мл холодної води, 75 г нейодованої солі (3,5 ст. ложки), 15 г меленого гострого перцю (5 ч. л.) , 10 г чорного меленого перцю (3,5 ч. л.), 7,5 г червоного меленого перцю (2,5 ч. л.), 7,5 г солодкого червоного копченого перцю (2,5 ч. л.), 6 г цукру (1 повна чайна ложка) , 5 г меленого білого перцю (1,5 ч. л.), 5 г гранульованого часнику (1,5 ч. л.), 2 г орегано (2 ч. л.), 200 мл сухого червоного вина, свинячі кишки, 1 г бактеріальних культур (0,5 флакона) .

Рецепт: подрібніть лопатку та окіст через великі отвори 10-12 мм або за допомогою шатківниці. Подрібніть бекон за допомогою отвору діаметром 2 мм. Яловичину двічі подрібніть через отвори діаметром 2 мм і змішайте з 200 мл холодної води до отримання білої кашки. Змішати всі види м'яса, додати спеції і добре вимісити, додавши 200 мл вина. Відставте все в холодильник на 2 години. Потім половину вмісту флакона залити 10 мл холодної води, добре перемішати, додати до м’яса і добре вимісити. За допомогою фарширувальної машини досить щільно наповніть кишки начинкою. Залиште ковбасу сушитися приблизно на 2 дні при температурі до 22°C, бажано у підвішеному положенні, наприклад, на решітці для м’яса. Це дозволить активувати додані бактерії. Після сушіння перекладіть ковбасу в коптильню

і коптять при температурі 30-35°С протягом 3 годин. Для копчення використовуйте фруктову стружку (вишню або сливу). Потім залишити ковбасу на вішалці при температурі до 22 ° С ще на 2 доби. Після закінчення цього часу, для отримання найкращого ефекту, запакуйте ковбасу у вакуумну упаковку та залиште її в холодильнику (+7°C) мінімум на 6 днів. Замість вакуумної упаковки ковбасу можна зберігати при температурі +7'С і вологості приблизно 85% в ємності зі зливним отвором і доступом повітря. Весь процес приготування ковбаси займе у вас 10 днів. Щоб отримати ще більш виразний смак, можна продовжити термін дозрівання.

Інгредієнти: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei

Зберігати при температурі: ≤ -17°C