Бактеріальні культури для дозрівання ковбаси BROWIN

ОПИС

Ідеально підібрані бактеріальні культури забезпечують швидке та безпечне дозрівання домашніх ковбас, наприклад, чорізо або салямі. Бактеріальні культури також захищають готові продукти від розвитку шкідливих бактерій і надають їм характерного смаку та аромату дозріваючих ковбас. Флакон розрахований на 10 кг м'яса.

Витримані м'ясні продукти у вас під рукою - відсьогодні ви можете насолоджуватися своїми домашніми витриманими ковбасками. Бактеріальні культури дозволять вам підготувати, серед іншого: чорізо, салямі, молодняк.

Дозрівання ковбаси всього за 10-14 днів - ідеально підібрані бактеріальні культури дозволяють швидко і, головне, безпечно дозрівати нарізку і ковбаси в домашніх умовах!

Додаткова безпека - використовуючи наші бактеріальні культури для дозрівання ковбас, ви можете бути впевнені, що ваші домашні продукти захищені та захищені від розвитку шкідливих бактерій.

Характерний смак і аромат - продукт не тільки прискорює дозрівання м'яса, але й надає йому особливий неповторний запах і смак, який порадує всіх ваших близьких.

На 10 кг м'яса - флакон бактеріальних культур для дозрівання ковбас дозволить приготувати близько 7 кг улюблених готових продуктів для дозрівання!

Рецепт 5 кг ковбаси чорізо.

Інгредієнти: 2 кг лопатки, 2 кг шинки, 0,5 кг яловичини, 0,5 кг жирного бекону, 200 мл холодної води, 75 г нейодованої солі (3,5 ст. ложки), 15 г меленого гострого перець (5 чайних ложок) , 10 г чорного меленого перцю (3,5 чайних ложки), 7,5 г червоного меленого перцю (2,5 чайних ложки), 7,5 г солодкого копченого червоного перцю (2,5 чайних ложки), 6 г цукру (1 верхня чайна ложка) , 5 г меленого білого перцю (1,5 ч. л.), 5 г гранульованого часнику (1,5 ч. л.), 2 г орегано (2 ч. л.), 200 мл сухого червоного вина, свинячі кишки, 1 г бактеріальних культур (0,5 флакона) .

Рецепт: подрібніть лопатку та окіст через великі отвори 10-12 мм або за допомогою шатківниці. Подрібніть бекон за допомогою отвору діаметром 2 мм. Яловичину двічі подрібніть через отвори діаметром 2 мм і змішайте з 200 мл холодної води до отримання білої кашки. Змішати всі види м'яса, додати спеції і добре вимісити, додавши 200 мл вина. Відставте все в холодильник на 2 години. Потім половину вмісту флакона залити 10 мл холодної води, добре перемішати, додати до м’яса і добре вимісити. За допомогою фарширувальної машини досить щільно наповніть кишки начинкою. Залиште ковбасу сушитися приблизно на 2 дні при температурі до 22°C, бажано у підвішеному положенні, наприклад, на решітці для м’яса. Це дозволить активувати додані бактерії. Після сушіння перекладіть ковбасу в коптильню

і коптять при температурі 30-35°С протягом 3 годин. Для копчення використовуйте фруктову стружку (вишню або сливу). Потім залишити ковбасу на вішалці при температурі до 22 ° С ще на 2 доби. Після закінчення цього часу, для отримання найкращого ефекту, запакуйте ковбасу у вакуумну упаковку та залиште її в холодильнику (+7°C) мінімум на 6 днів. Замість вакуумної упаковки ковбасу можна зберігати при температурі +7'С і вологості приблизно 85% в ємності зі зливним отвором і доступом повітря. Весь процес приготування ковбаси займе у вас 10 днів. Щоб отримати ще більш виразний смак, можна продовжити термін дозрівання.

Інгредієнти: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei

Зберігати при температурі: ≤ -17°C

Вага 2,0 г

Ефективність на 10 кг м'яса

Призначений для дозрівання ковбас, таких як чорізо, салямі

Час процесу