Бактеріальні культури для дозрівання м'яса Browin - 2 г

Бактеріальні культури для дозрівання м'яса - 2 г

Ідеально підібрані бактеріальні культури, що забезпечують швидке і безпечне дозрівання м'яса в шматках, наприклад, свинячу корейку, окіст або свинячу шийку. Бактеріальні культури: прискорюють дозрівання, захищають від розвитку шкідливих мікроорганізмів, надають характерний смак і аромат дозріваючого м'яса. Флакон розрахований на 10 кг м'яса.

Ідеально підібрані бактеріальні культури, що забезпечують швидке і безпечне дозрівання м'яса в шматках, наприклад, свинячу корейку, окіст або свинячу шийку. Бактеріальні культури: прискорюють дозрівання, захищають від розвитку шкідливих мікроорганізмів, надають характерний смак і аромат дозріваючого м'яса. Флакон розрахований на 10 кг м'яса.

Зріле м'ясо у вас під рукою - відсьогодні ви можете насолоджуватися власноруч приготованим зрілим м'ясом. Бактеріальні культури дозволять вам підготувати, серед іншого: свиняча корейка, вирізка, шинка або свиняча шия.

Дозрівання м'яса всього за 10 днів - ідеально підібрані бактеріальні культури дозволяють швидко і, головне, безпечно дозрівати м'ясо в домашніх умовах!

Додаткова безпека – використовуючи наші бактеріальні культури для дозрівання м’яса, ви можете бути впевнені, що ваші домашні продукти захищені та захищені від розвитку шкідливих мікроорганізмів.

Характерний смак і аромат - продукт не тільки прискорює дозрівання м'яса, але й надає йому особливий неповторний запах і смак, який порадує всіх ваших близьких.

На 10 кг м'яса - флакон бактеріальних культур для дозрівання м'яса дозволить вам приготувати до 7 кг ваших улюблених готових продуктів для дозрівання!

Рецепт дозрівання свинячої корейки:

Інгредієнти: 1 кг свинячої корейки (2 шт. по 0,5 кг), 2 г калійної селітри (1/3 чайної ложки), 75 г нейодованої солі (3,5 столових ложки), 0,2 г бактеріальних культур (1/ 10 флаконів), 1 чайна ложка цукру, 1 л води.

Для приготування засолу в 1 л води додають калійну селітру, сіль і цукор. Розчиніть бактеріальні культури в 100 мл розсолу і додайте їх до розсолу для лікування. Використовуйте приблизно 50 мл розсолу з бактеріальними культурами для введення м’яса. Потім помістіть м’ясо в маринад на 36 годин при кімнатній температурі, щоб активувати додані бактерії. Після закінчення цього часу обсушити м’ясо паперовим рушником і залишити сушитися ще на 48 годин у холодильнику (+7 °C). На п'яту добу процесу повністю сухе м'ясо коптять при температурі до 35°С протягом 4 годин до зміни кольору на світло-оранжевий. Для копчення використовуйте фруктову стружку (вишню або сливу). Після копчення витримують м'ясо при температурі до 22°С 2 доби. Потім, щоб отримати найкращий ефект, запакуйте свинячу корейку у вакуумну упаковку і зберігайте її в холодильнику не менше 4 днів. Замість вакуумної упаковки свинячу корейку можна зберігати при температурі +7°C і вологості приблизно 80%, наприклад, у ємності з осушувачем і доступом повітря. Стигла свиняча корейка готова через 10 днів (шт. 0,5 кг) або 20 днів (шт. 1 кг). Щоб отримати ще більш виразний смак, подовжте процес дозрівання.

Склад: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus sakei, Pediococcus pentosaceus.

Зберігати при температурі: ? -17°C