Бактеріальні культури для витриманого м’яса Брауін

Зріле м'ясо у вас під рукою - відсьогодні ви можете насолоджуватися власноруч приготовленим зрілим м'ясом. Бактеріальні культури дозволять вам підготувати, серед іншого: корейка, вирізка, окіст або свиняча шия.

Дозрівання м'яса всього за 10 днів - ідеально підібрані бактеріальні культури дозволяють швидко і, головне, безпечно дозрівати м'ясо в домашніх умовах!

Додатково безпека - використовуючи наші бактеріальні культури для дозрівання м'яса, ви можете бути впевнені, що ваші домашні продукти захищені та захищені від розвитку шкідливих мікроорганізмів.

Відмінний смак і аромат - продукт не тільки прискорює дозрівання м'яса, а також надає йому особливий і неповторний запах і смак, який порадує всіх ваших близьких.

На 10 кг м'яса - флакон з бактеріальними культурами для дозрівання м'яса дозволить вам приготувати до приблизно 7 кг ваших улюблених готових продуктів для дозрівання!

Ідеально підібрані бактеріальні культури забезпечують швидке та безпечне дозрівання шматків м’яса, наприклад, свинячої корейки, вирізки, шинки або свинячої шиї. Бактеріальні культури: прискорюють дозрівання, захищають від розвитку шкідливих мікроорганізмів, надають характерний смак і аромат дозріваючого м'яса. Флакона вистачає на 10 кг м'яса.

Рецепт дозрівання свинячої корейки:

Інгредієнти: 1 кг свинячої корейки (2 шт. по 0,5 кг), 2 г калійної селітри (1/ 3 чайних ложки), 75 г нейодованої солі (3,5 столових ложки), 0,2 г бактеріальних культур (1/10 флакона), 1 чайна ложка цукру, 1 л води.

Для приготування засолу в 1 л води додають калійну селітру, сіль і цукор. Розчиніть бактеріальні культури в 100 мл розсолу і додайте їх до розсолу для лікування. Використовуйте приблизно 50 мл розсолу з бактеріальними культурами для введення м’яса. Потім помістіть м’ясо в маринад на 36 годин при кімнатній температурі, щоб активувати додані бактерії. Після закінчення цього часу обсушити м’ясо паперовим рушником і залишити сушитися ще на 48 годин у холодильнику (+7 °C). На п'яту добу процесу повністю сухе м'ясо коптять при температурі до 35°С протягом 4 годин до зміни кольору на світло-оранжевий. Для копчення використовуйте фруктову стружку (вишню або сливу). Після копчення витримують м'ясо при температурі до 22°С 2 доби. Потім, щоб отримати найкращі результати, запакуйте свинячу корейку у вакуумну упаковку та зберігайте її в холодильнику принаймні 4 дні. Замість вакуумної упаковки свинячу корейку також можна зберігати при температурі +7°C і вологості приблизно 80%, наприклад, у ємності з дренажним отвором і доступом повітря. Дозріла корейка готова через 10 днів (штуки 0,5 кг) або 20 днів (штуки 1 кг). Щоб отримати ще більш виразний смак, подовжте процес дозрівання.

Склад: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus sakei, Pediococcus pentosaceus.