Бактеріальні культури для дозрівання м'яса
- Час доставки: 7-10 днів
- Стан товару: новий
- Доступна кількість: 70
Приобретая «Бактеріальні культури для дозрівання м'яса» данный товар из каталога «Соленая соль» вы можете быть уверены, что после оформления заказа, доставки в Украину, вы получите именно то, что заказывали, в оговоренные сроки и европейского качества.
Ідеально підібрані бактеріальні культури, що забезпечують швидке та безпечне дозрівання м’яса в шматках, наприклад, свинячу корейку, вирізку, шинку чи свинячу шийку. Бактеріальні культури: прискорюють дозрівання, захищають від розвитку шкідливих мікроорганізмів, надають характерний смак і аромат дозріваючого м'яса. Флакон розрахований на 10 кг м'яса.
Вага нетто: 2 г
Зріле м'ясо у вас під рукою - відсьогодні ви можете насолоджуватися власноруч приготованим зрілим м'ясом. Бактеріальні культури дозволять вам підготувати, серед іншого: свиняча корейка, вирізка, шинка або свиняча шия.
Дозрівання м'яса всього за 10 днів - ідеально підібрані бактеріальні культури дозволяють швидко і, головне, безпечно дозрівати м'ясо в домашніх умовах!
Додаткова безпека – використовуючи наші бактеріальні культури для дозрівання м’яса, ви можете бути впевнені, що ваші домашні продукти захищені та захищені від розвитку шкідливих мікроорганізмів.
Характерний смак і аромат - продукт не тільки прискорює дозрівання м'яса, але й надає йому особливий неповторний запах і смак, який порадує всіх ваших близьких.
На 10 кг м'яса - флакон бактеріальних культур для дозрівання м'яса дозволить вам приготувати приблизно до 7 кг ваших улюблених готових продуктів для дозрівання!
Рецепт дозрівання свинячої корейки:
Інгредієнти: 1 кг свинячої корейки (2 шт. по 0,5 кг), 2 г калійної селітри (1/3 чайної ложки), 75 г нейодованої солі (3,5 столових ложки), 0,2 г бактеріальних культур (1/ 10 флаконів), 1 чайна ложка цукру, 1 л води.
Для приготування засолу в 1 л води додають калійну селітру, сіль і цукор. Розчиніть бактеріальні культури в 100 мл розсолу і додайте їх до розсолу для лікування. Використовуйте приблизно 50 мл розсолу з бактеріальними культурами для введення м’яса. Потім помістіть м’ясо в маринад на 36 годин при кімнатній температурі, щоб активувати додані бактерії. Після закінчення цього часу обсушити м’ясо паперовим рушником і залишити сушитися ще на 48 годин у холодильнику (+7 °C). На п'яту добу процесу повністю сухе м'ясо коптять при температурі до 35°С протягом 4 годин до зміни кольору на світло-оранжевий. Для копчення використовуйте фруктову стружку (вишню або сливу). Після копчення витримують м'ясо при температурі до 22°С 2 доби. Потім, щоб отримати найкращий ефект, запакуйте свинячу корейку у вакуумну упаковку і зберігайте її в холодильнику не менше 4 днів. Замість вакуумної упаковки свинячу корейку також можна зберігати при температурі +7°C і вологості приблизно 80%, наприклад, у ємності з дренажним отвором і доступом повітря. Дозріла корейка готова через 10 днів (штуки 0,5 кг) або 20 днів (штуки 1 кг). Щоб отримати ще більш виразний смак, подовжте процес дозрівання.
Склад: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus sakei, Pediococcus pentosaceus.
Зберігати при температурі: ≤ -17°C