Бактеріальні культури для сиру Гауда
- Час доставки: 7-10 днів
- Стан товару: новий
- Доступна кількість: 83
Просматривая «Бактеріальні культури для сиру Гауда» данный товар из каталога «Бактериальные культуры», вы можете получить дополнительную скидку 4%, если произведете 100% предоплату. Размер скидки вы можете увидеть сразу при оформлении заказа на сайте. Внимание!!! Скидка распространяется только при заказе через сайт.
Ідеально підібрана суміш бактерій молочнокислого бродіння, яка дозволяє приготувати смачний домашній сир Гауда, який є прекрасною основою для здорового харчування, в тому числі безглютенового. Завдяки застосуванню сублімаційного сушіння - спеціального методу сушіння, який є одним із найдосконаліших методів збереження харчових продуктів, ці культури тривалий час зберігають свій потенціал.
Важливі функції:
• На 50 л молока
• Для сиру гауда
Як використовувати:
У випадку свіжого молока «від корови» рекомендується пастеризувати його при температурі приблизно 65 градусів C протягом 30 хвилин.
Налийте 6 л молока в каструлю і нагрійте його до 33°C. Відміряйте приблизно 0,5 г бактерій і розчиніть їх у склянці з невеликою кількістю теплої води. Додати все в молоко і ретельно перемішати. Залиште під кришкою приблизно на годину. Після закінчення цього часу - якщо ви використовували покупне низькопастеризоване молоко - додайте приблизно 1 г розсипчастого хлористого кальцію, потім нагрійте молоко до 38°C і додайте приблизно 0,6 г сухого сичужного ферменту, розчиненого в склянці теплої води. Все перемішати. Вимкніть опалення. Приблизно через 50 хвилин наріжте сирну масу кубиками 1-2 см і акуратно перемішайте. Залишити на 10-15 хвилин, щоб відокремилася сироватка. Після закінчення цього часу злийте приблизно 20-30% сироватки і замініть її водою з температурою приблизно 30-35°C. Потім, постійно помішуючи, нагрійте отримане зерно до 40-45°C протягом 20-30 хвилин, поки воно не стане досить гнучким, щоб злипатися в руці під тиском. Злийте сироватку до рівня зерен, потім перекладіть їх на марлю і помістіть в сирний прес. Отриманий сир залишити приблизно на 12 годин при кімнатній температурі, час від часу перевертаючи і віджимаючи в пресі. Через цей час вийміть сир, залийте його розсолом (0,5 л води + 0,5 л сироватки + 180 г солі) і залиште на 8 годин. Потім вийміть сир з розсолу, викладіть на сирний килимок і залиште сушитися при кімнатній температурі на 24 години, перевертаючи кожні кілька годин. Сир зберігати в холодильнику. Після формування шкірки захистіть її покриттям або сирним воском. Залиште сир для дозрівання мінімум на 4 тижні при температурі 8-12°C.
Інгредієнти: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. лактіс біовар. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Streptococcus thermophilus, лактоза
Вага нетто: приблизно 3,5 г
Вага бактеріальних культур може змінюватись залежно від їх активності.