Бактеріальні культури для сиру гауда

Бренд: Browin

Код товару: 411242

Ідеально підібрана суміш молочнокислих бактерій, яка дозволяє виробляти смачний домашній сир типу гауда, який є прекрасною основою здорового харчування, в тому числі безглютенового. Завдяки застосуванню сублімаційного сушіння – спеціального методу сушіння, який є одним із найдосконаліших методів збереження харчових продуктів, ці культури довго зберігають свій потенціал.

Важливі особливості:

• Для 50 л молока
• Для сиру Гауда

Склад: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. лактіс біовар. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Streptococcus thermophilus, лактоза

Вага нетто: приблизно 3,5 г

Вага бактеріальних культур може відрізнятися залежно від на їх діяльність.

Спосіб застосування:

У випадку свіжого молока «від корови» рекомендується пастеризувати його при температурі приблизно 65 градусів C протягом 30 хвилин.

Налийте 6 л молока в каструлю та нагрійте до 33°C. Відміряйте приблизно 0,5 г бактерій і розчиніть їх у склянці з невеликою кількістю теплої води. Додати все в молоко і ретельно перемішати. Залиште під кришкою приблизно на годину. Після закінчення цього часу - якщо ви використовували покупне низькопастеризоване молоко - додайте приблизно 1 г розсипчастого хлористого кальцію, потім нагрійте молоко до 38°C і додайте приблизно 0,6 г сухого сичужного ферменту, розчиненого в склянці теплої води. Все перемішати. Вимкніть опалення. Приблизно через 50 хвилин наріжте сирну масу кубиками 1-2 см і акуратно перемішайте. Залишити на 10-15 хвилин, щоб відокремилася сироватка. Після закінчення цього часу злийте приблизно 20-30% сироватки і замініть її водою з температурою приблизно 30-35°C. Потім, постійно помішуючи, нагрійте отримане зерно до 40-45°C протягом 20-30 хвилин, поки воно не стане досить гнучким, щоб злипатися в руці під тиском. Злийте сироватку до рівня зерен, потім перекладіть їх на марлю і помістіть в сирний прес. Отриманий сир залишити приблизно на 12 годин при кімнатній температурі, час від часу перевертаючи і віджимаючи в пресі. Через цей час вийміть сир, залийте його розсолом (0,5 л води + 0,5 л сироватки + 180 г солі) і залиште на 8 годин. Потім вийміть сир з розсолу, викладіть на сирний килимок і залиште сушитися при кімнатній температурі на 24 години, перевертаючи кожні кілька годин. Сир зберігати в холодильнику. Після формування шкірки захистіть її покриттям або сирним воском. Залиште сир для дозрівання мінімум на 4 тижні при температурі 8-12°C.