бактеріальні культури для сиру РОБІОЛА по 10л
- Час доставки: 7-10 днів
- Стан товару: новий
- Доступна кількість: 4
Оплачивая «бактеріальні культури для сиру РОБІОЛА по 10л» данный товар из каталога «Бактериальные культуры», вы можете получить дополнительную скидку 4%, если произведете 100% предоплату. Размер скидки вы можете увидеть сразу при оформлении заказа на сайте. Внимание!!! Скидка распространяется только при заказе через сайт.
бактеріальний посів для сиру РОБІОЛА 10л
Продюсер: +++
Посів бактерій сиру ROBIOLA на 10 л молока
Як приготувати сир РОБІОЛА?
Ми пастеризуємо (за бажанням) незбиране молоко при 72°C протягом 15 секунд.
Коли температура молока знизиться до 38°C, додайте закваски для сиру ROBIOLA та залиште інкубувати протягом 5 хвилин; перемішати і коли температура досягне 34°C, додати сичужний фермент.
Згусток повинен бути готовий через 18-20 хвилин. Наріжте сирну масу ножем, розділіть її на шматочки, а потім на кубики товщиною 10 см, дуже акуратно перемішавши, і відставте на 10 хвилин. Злийте трохи сироватки і відкрутіть масу, поки сирне зерно не стане розміром з горіх. Згусток перемішати, не розбиваючи, близько 10 хвилин і акуратно перекласти у форми, витримуючи при температурі 35 °C.
Покладіть сир догори дном, через 20 хвилин вперше переверніть, тримаючи в теплі.
Друге обертання виконується через 50 хвилин. Через кілька годин сир знову перевертаємо і поміщаємо в камеру з температурою 8°С і відносною вологістю повітря 80%. Солити розсіл 20% розчином NaCl близько 1 години на кожен кг сиру.
Зберігати продукт при температурі 4-8°С.