Ліофілізовані бактеріальні культури для грецького сиру

Виробник: Browin

Бренд: Browin

Код товару: 411241

Ідеально підібрана суміш молочної кислоти бактерій, що дозволяє робити смачний домашній грецький сирякий є прекрасною основою для здорового харчування, в тому числі безглютенового. Завдяки використанню сублімаційного сушіння - спеціального методу сушіння, який є одним із найдосконаліших методів збереження їжі, ці культури довго зберігають свій потенціал.

• Суміш, ідеальна для домашнього виробництва грецького сиру фета - додавання бактерій прискорює та стабілізує весь процес.
• Простий у використанні - використання суміші ліофілізованих мезо- та термофільних бактерій молочнокислого бродіння у домашньому виробництві сиру не потребує спеціальних знань чи навичок.
• Довгий термін придатності - завдяки тому, що бактерії ліофілізовані, тобто висушені при низькій температурі під високим тиском, вони можуть зберігатися тривалий час без втрати своїх ефективність.
• Надзвичайно ефективний - суміш ліофілізованих мезо- і термофільних молочнокислих бактерій, призначена для сквашування до 50 л молока.
• Одна суміш, маса задоволення - можна їсти сирим або використовувати як добавку до салатів, закусок, а також як інгредієнт різних основних страв.

Важливі характеристики:

• На 50 л молока
• Для грецького сиру

Спосіб застосування: Якщо свіже молоко «від корови», його рекомендується пастеризувати при температурі приблизно 65 градусів C протягом 30 хвилин. Налийте в каструлю 6 л молока і нагрійте його до 33°C. Вимкніть опалення. Відміряйте приблизно 0,4 г бактерій і розчиніть їх у склянці з невеликою кількістю теплої води. Додати все в молоко і ретельно перемішати. Залиште під кришкою приблизно на 1 годину. Після закінчення цього часу - якщо ви використовували покупне низькопастеризоване молоко - додайте приблизно 1 г розсипчастого хлористого кальцію (у випадку свіжого молока «від корови» - додавання хлориду кальцію непотрібне), нагрійте молоко до 38°. C і додати приблизно 0,6 г висушеного сичужного ферменту, розчиненого в невеликій кількості теплої води. Перемішайте кількома твердими рухами. Вимкніть опалення. Приблизно через 50 хвилин наріжте сирну масу кубиками 1-2 см. Крім того, згусток можна розрізати під кутом. Залишити на 10-15 хвилин, щоб відокремилася сироватка. Після закінчення цього часу відіжміть сирну масу ситечком і ополоником видаліть стікає в нього сироватку. Коли більша частина сироватки відокремиться, перекладіть сирну масу в марлю і помістіть у прес для сиру. Поступово збільшуйте навантаження на прес. Після досягнення завантаження приблизно 5 кг залиште сир мінімум на 12 годин при кімнатній температурі. Сир помістити в розсіл (1 л води + 180 г солі) на 6 годин, а потім у другий розсіл (1 л води + 70 г солі) для подальшого зберігання і зберігати в холодильнику. Склад: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, лактоза Вага нетто: приблизно 3 г Вага бактеріальних культур може змінюватись залежно від їх активності.