Бактеріальні культури для дозрівання ковбас, 2 г

Бренд: Browin

Код товару: 410016

• Достиглі м'ясні продукти у вас під рукою — відсьогодні ви можете ласувати домашніми витриманими ковбасками. Бактеріальні культури дозволять вам підготувати, серед іншого: чорізо, салямі, молодняк.
• Ковбаси дозрівають всього за 10-14 днів— ідеально підібрані бактеріальні культури дозволяють швидко, а головне, безпечно дозрівати нарізки та ковбаси в домашніх умовах !
• Додаткова безпека - використовуючи наші бактеріальні культури для дозрівання ковбас, ви можете бути впевнені, що ваші домашні продукти захищені від розвитку шкідливих бактерій.
• Характерний смак і аромат - продукт не тільки прискорює дозрівання м'яса, але й надає йому особливий неповторний запах і смак, який порадує всіх ваших близьких.
• На 10 кг м'яса - флакон бактеріальних культур для дозрівання ковбас дозволить приготувати приблизно 7 кг улюблених готових продуктів дозрівання!

Ідеально підібрані бактеріальні культури забезпечують швидке та безпечне дозрівання домашніх ковбас, наприклад, чорізо або салямі. Бактеріальні культури також захищають готові продукти від розвитку шкідливих бактерій і. надають їм характерний смак і аромат дозрівання ковбас. Флакон розрахований на 10 кг м'яса.

Рецепт 5 кг ковбаси чорізо.

Інгредієнти : 2 кг лопатки, 2 кг шинки, 0,5 кг яловичини, 0,5 кг жирного бекону, 200 мл холодної води, 75 г нейодованої солі (3,5 столових ложки), 15 г меленого гострого перцю (5 чайних ложок) , 10 г меленого перцю чорного (3,5 ч. л.), 7,5 г меленого червоного перцю (2,5 ч. л.), 7,5 г солодкого червоного копченого перцю (2,5 ч. л.), 6 г цукру (1 чайна ложка з горою), 5 г меленого перець білий (1,5 ч. л.), 5 г гранульованого часнику (1,5 ч. л.), 2 г орегано (2 ч. л.), 200 мл червоного сухого вина, свинячі кишки, 1 г бактеріальних культур (0,5 флакона).

Рецепт:

Подрібніть лопатку та шинку, використовуючи великі отвори 10-12 мм або ривком. Подрібніть бекон за допомогою отвору діаметром 2 мм. Яловичину двічі подрібніть через отвори діаметром 2 мм і змішайте з 200 мл холодної води до отримання білої кашки. Змішати всі види м'яса, додати спеції і добре вимісити, додавши 200 мл вина. Відставте все в холодильник на 2 години. Потім половину вмісту флакона залити 10 мл холодної води, добре перемішати, додати до м’яса і добре вимісити. За допомогою фарширувальної машини досить щільно наповніть кишки начинкою. Залиште ковбасу сушитися приблизно на 2 дні при температурі до 22°C, бажано у підвішеному положенні, наприклад, на решітці. Це дозволить активувати додані бактерії. Після сушіння ковбасу перенести в коптильню і коптити при температурі 30-35°С протягом 3 годин.

Для копчення використовуйте фруктову стружку (вишню або сливу). Потім залишити ковбасу на вішалці при температурі до 22 ° С ще на 2 доби. Після закінчення цього часу, для отримання найкращого ефекту, запакуйте ковбасу у вакуумну упаковку та залиште її в холодильнику (+7°C) мінімум на 6 днів. Замість вакуумної упаковки ковбасу можна зберігати при температурі +7'С і вологості приблизно 85% в посудині зі зливним отвором і доступом повітря.

Весь процес приготування ковбаси займе у вас 10 днів. Щоб отримати ще більш виразний смак, можна продовжити термін дозрівання.