Безкоштовна лоза

Температура винзаводу, призначена для дозрівання вина, повинна бути постійною, бажано 12 ° C, хоча невеликі температури в межах 10 ° C до 14 ° C можуть бути переносимі. У більш прохолодному виноробі складний процес дозрівання вина сповільнюється, і вам доведеться довше чекати для досягнення оптимального смаку та ароматів. Процес старіння припиняється, якщо ситуація (низька температура) повторюється. У теплішому вині процес дозрівання прискорюється. Якщо температура залишається занадто довгою, вино врешті -решт падає (не досягає найвищого смаку), не поглиблюючи весь його потенціал. Найголовніше - підтримувати постійну і рівномірну температуру. Насправді, повторювані зміни раптової температури особливо шкідливі, оскільки вони змінюють термін вина.

букет (запах) вина розвивається, якщо цей процес не містить кисню, а це означає, що пляшка повинна бути повністю щільною. Щоб тривалий час підтримувати жорсткість, пляшки повинні зберігатися в горизонтальному положенні, мітку, щоб встановити пробку в контакті з вином. Крім того, середній рівень вологості в холодильнику вина повинен бути вище 50%. Якщо вологість опускається нижче 50% і триває занадто довго, пробка може висохнути, а ризик швидшого окислення вина (випаровування) збільшується. Набагато більший рівень вологості понад 80% не завдасть шкоди вина, але це може призвести до очищення етикетки. Винний холодильник повинен постійно підтримувати середню вологість, від 50 % до 75 %, запобігаючи утворенню води, в якій можуть розвиватися бактерії та неприємні аромати.

З часом багато пробки втрачають свою ефективність. Щоб запобігти проникненню запахів з пляшки, справжній охолоджувач вина повинен підтримувати пляшки в хорошому стані та в здоровій атмосфері. Для цього холодильники, призначені для зберігання дозріваючих вин, повинні бути обладнані активним вуглецевим фільтром, забезпечуючи вентиляцію, усуваючи при цьому запахи та регулюючи рівень вологості.

Світло прискорює дозрівання вина, викликає несприятливий смак та аромати, виробляючи у вині сполуки сірки. Це явище призводить до того, що вино приймає небажаний так -званий "легкий смак". Вино слід зберігати в тотальній темряві. Тому більшість вин для досягнення кращої зрілості смаку продаються в темних скляних пляшках. Однак темне скло пляшок не повністю захищає вино від шкідливого впливу світлих та шкідливих УФ -променів. Винний кулер, щоб допомогти процесу старіння вина повинен мати міцні двері, щоб забезпечити повну темряву. Якщо використовуються винороби з скляними дверима, скло повинно мати ефективний захист проти УВС. За жодних обставин слід застосовувати світло, наприклад, у традиційних холодильниках та галогенних світильниках.

Навіть найбільш непомітний рух може пошкодити вино. Крім того, вібрації можуть порушити повільне утворення родовищ, залишаючи молекули суспендованими у вині. Навіть якщо молоді вина більш стійкі до цих недоліків, це зрілі вина - які також здаються найціннішими - ви можете безповоротно зіпсувати. Вінаркі не може заважати миру вина. Щоб досягти цього, корпус повинен бути обладнаний ефективною системою демпфування вібрації, яка захистить пляшки і, звичайно, їх вміст. У пристроях краще уникати системи механічного циркуляції повітря, що є ще одним джерелом вібрацій.