Вешенка. ВИРОЩУВАННЯ ТА ТЕХНОЛОГІЇ ПЕРЕРОБКИ.

Marian Gapiński, Wanda Woźniak, Mirosława Ziombra

.

Wydawnictwo Rolnicze i Leśne

ed. 2001

Кількість сторінок: 264

Стан: хороший +++

Книга майже не використовувалася і не має серйозних пошкоджень. Сліди загину кута обкладинки, незначне загинання кутів початкових сторінок. Жодного бруду.

Фото обкладинки лише для ілюстрації та показує нову копію.

Зміст: (скорочено)

Вступ

Характеристика роду Pleurotus

Розвиток культивування гливи

Фактори росту та розвитку

Субстрати для вирощування гливи гливи

Міцелій та його отримання

Методи вирощування гливи гливи

Кімнати вирощування глива

Принципи підготовки субстрату

Гниття субстрату

Способи вирощування

Догляд

Збирання плодів тіла

Використання використаного субстрату

Захист гливи

Харчова цінність гливи

Вешенка як сировина для споживання та обробка

Загальні правила обробки грибів

Зберігання свіжих грибів

Консервація при низьких температурах

Сушка

Солення

Квашення

p>

Стерилізація нагріванням у герметичних посудинах, т. зв Апертизація

Маринування

Продукти високої обробки

Вешенки в стравах

Вступ:

Вешенка, як смачний їстівний гриб, стає все більш популярною в Польщі як серед споживачів, так і серед виробників, у аматорському вирощуванні та, насамперед, , в сучасному великосерійному виробництві. Представлені в роботі рішення, безсумнівно, потребують подальших досліджень і постійного вдосконалення технологічного процесу і технічних рішень, особливо в заготівельних приміщеннях, у тому числі енергозберігаючих. Відсутність давніх традицій і досвіду у вирощуванні гливи ще не дозволило нам розробити найкращі модельні рішення для культиваційних залів. У зв’язку з відносно частим використанням недостатньо пристосованих для вирощування гливи приміщень і високою ціною кондиціонуючих пристроїв продукція в літній період значно знижується.

Останнім часом почалося інтенсивне вирощування гливи на ґрунті. підготовлені спеціалізованими установками, які здійснюють пастеризацію субстрату та нарощування міцелію, що сприяло значному підвищенню врожайності з одиниці сухої речовини субстрату та дозволило збільшити кількість посівів за рік. Незважаючи на це, в технологічному процесі все ще є етапи недосконалості. Найслабшою ланкою в цьому процесі є технічне оснащення приміщень, від якого залежить правильний хід технологічних процесів, а головним чином контроль вологості повітря та вмісту вуглекислого газу.

В даний час відбуваються значні зміни в Польща від експериментального та аматорського виробництва стає все більш сучасною, великомасштабною.

Вешенка користується все більшим попитом на внутрішньому ринку як привабливий продукт споживання та переробки, і, перш за все, це цінна експортна сировина. На жаль, торгівля сушеними гливами в Польщі досі заборонена з невиправданих причин. На нашому ринку можна продавати свіжі гриби та консервацію з них. Багато початківці виробники гливи вважають, що її легше виростити, ніж печериці, тому що її міцелій росте швидше. Це припущення стало причиною розчарувань і невдач багатьох виробників у їх виробництві. Фаза закладання плодових тіл і отримання грибів хорошої якості вимагає великої досконалості та більшої обережності, ніж вирощування грибів. Однак слід зазначити, що правильно проведене вирощування є більш прибутковим, ніж вирощування грибів.

Цю книгу написали спеціалісти, наукові співробітники Аграрного університету Варшави. Августа Чешковського в Познані та має на меті полегшити всім бажаючим вивчення методів вирощування глив і управління отриманим урожаєм. У цьому дослідженні також представлені способи зберігання, обробки та приготування нових страв. Представлена ​​основа стандартів якості також враховує вимоги Європейського Союзу.

. 24/10/24