Безглютенове борошно з кіноа, тобто кіноа

Кіноа називають «священним зерном інків». Кіноа — одна з найдавніших рослин, що культивуються в Південній Америці (приблизно 5000 років тому). Іспанські конкістадори представили його на європейському ринку лише в 15 столітті. Кіноа також відома як перуанський рис і була основою харчування стародавніх цивілізацій протягом тисячоліть. Її називали «Матір’ю злаків».

Цікаво, що кіноа обожнювали і вважали рослиною, що дарує життя.

Кіноа - оздоровчі властивості

Кіноа містить усі амінокислоти, необхідні для побудови м'язових білків. Борошно кіноа є джерелом метіоніну, лізину і цистеїну - це амінокислоти, які дуже рідко зустрічаються в злаках. Амінокислоти необхідні для синтезу кератину, компонента, що відповідає за зовнішній вигляд волосся і нігтів. Зерна кіноа є багатим джерелом фосфору, заліза, цинку, кальцію, фолієвої кислоти та магнію. Цинк має сильну антиоксидантну дію. 50% сухої маси зерна кіноа становить крохмаль, який є основним енергетичним компонентом.

Натурально без глютену. Борошно кіноа містить ненасичені жирні кислоти (ліноленову, олеїнову та лінолеву), що сприяє зниженню рівня холестерину та знижує ризик атеросклерозу та серцево-судинних захворювань.

Борошно кіноа - що з неї можна приготувати?

Борошно з кіноа буде використовуватися в елімінаційних дієтах (непереносимість глютену). Кіноа має ніжний горіховий смак.

Ідеально підходить для приготування десертів і солоних страв. Борошно кіноа можна поєднувати з іншими видами борошна. Слід враховувати, що борошно кіноа не містить глютену, тому воно не буде «вести себе» так само, як борошно, наприклад, пшеничне.

Використання на кухні:

• хліб, лепешка
• мафіни, пісочне тісто
• основа для тортів
• млинці, оладки
• тонкі Французькі млинці
• згущувач для соусів, супів
• хліб

Різновиди кіноа…

• Лібеда біла (звичайна лобода) – зазвичай вважається бур’яном. Не всі частини цієї рослини їстівні, тому рослина часто може викликати отруєння!
• Червона кіноа - росте в північній півкулі, також у Польщі. Насіння використовують для виробництва борошна або крупи.
• Чорна кіноа – найменш популярна, зустрічається в південній півкулі. Воно характеризується злегка солодкуватим і горіховим смаком.

Цікаві факти! Борошно з кіноа виготовляється шляхом подрібнення цілого насіння з видаленням сполук, відповідальних за гіркоту. смак і токсичні властивості .

Лібону можна безпечно вживати діабетикам. У ньому високий вміст D-ксилози і мальтози - складних вуглеводів. Борошно містить клітковину, яка знижує рівень глюкози в крові. Має низький глікемічний індекс (35). Кіноа вирощується у великих кількостях у: Болівії, Чилі та Перу.

Оскільки кіноа стійка до несприятливих умов навколишнього середовища, її часто вирощують у гірських районах.