Бактеріальні культури для грецького сиру Biowin 411241

Ідеально підібрана суміш бактерій молочнокислого бродіння, яка дозволяє приготувати смачний домашній грецький сир, який є прекрасною основою для здорового харчування, в тому числі безглютенового. Завдяки застосуванню сублімаційного сушіння - спеціального методу сушіння, який є одним із найдосконаліших методів збереження харчових продуктів, ці культури тривалий час зберігають свій потенціал.

Склад: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. креморис, лактоза

Важливі функції:

• На 50 л молока

• Для грецького сиру

Як використовувати:

У випадку свіжого молока «від корови» рекомендується пастеризувати його при температурі приблизно 65 градусів C протягом 30 хвилин.

Налийте 6 л молока в каструлю і нагрійте його до 33°C. Вимкніть опалення. Відміряйте приблизно 0,4 г бактерій і розчиніть їх у склянці з невеликою кількістю теплої води. Додати все в молоко і ретельно перемішати. Залиште під кришкою приблизно на 1 годину. Після закінчення цього часу - якщо ви використовували покупне низькопастеризоване молоко - додайте приблизно 1 г розсипчастого хлористого кальцію (у випадку свіжого молока «від корови» - додавання хлориду кальцію непотрібне), нагрійте молоко до 38°. C і додати приблизно 0,6 г сухого сичужного ферменту, розчиненого в невеликій кількості теплої води. Перемішайте кількома твердими рухами. Вимкніть опалення. Приблизно через 50 хвилин наріжте сирну масу кубиками 1-2 см. Крім того, згусток можна розрізати під кутом. Залишити на 10-15 хвилин, щоб відокремилася сироватка. Після закінчення цього часу відіжміть сирну масу ситечком і ополоником видаліть стікає в нього сироватку. Коли більша частина сироватки відокремиться, перекладіть сирну масу в марлю і помістіть у прес для сиру. Поступово збільшуйте навантаження на прес. Після досягнення завантаження приблизно 5 кг залиште сир мінімум на 12 годин при кімнатній температурі. Помістіть сир у розсіл (1 л води + 180 г солі) на 6 годин, а потім у другий розсіл (1 л води + 70 г солі) для подальшого зберігання та зберігайте в холодильнику.