Що таке каскара?

Каскара — це не що інше, як сушені кавові ягоди. На смак він не схожий на каву, скоріше на фруктовий чай, який ми ласкаво називаємо «компотом».

Під час обробки всі зусилля йдуть на те, щоб витягти з кавової вишні зелену кісточку. Існує кілька видів обробки кави, найпопулярнішими є суха (натуральна) і волога (мита). Під час природної обробки кавові вишні сушать на сонці, тоді як миті процеси починаються з очищення плодів від шкірки та м’якоті.

Так утворюється каскара, яка після відділення від зелених зерен , буде додатково висушена, а потім відправлена ​​в нашу коптильню. Єдине, що ми робимо з ним, — це пакуємо його в наші пакунки для динозаврів і відправляємо додому.

Як заварити каскару?

Каскара - дуже корисний продукт, який можна варити різними способами.

• У звичайному глечику , проціджуючи трави за допомогою ситечка
• Використовуючи френч-прес .
• Ще шикарніше – у заварці для чаю Largo від Hario, яку ви бачите на фото праворуч.
• Холодний мацерація – холодний напій із каскарою.
• З фруктами, травами, спеціями чи медом.

Як ви бачите, є багато можливостей. У самому низу ми підготували два рецепти для Cascara Colombia - гарячий і холодний. Кожен з них ви можете приготувати вдома, використовуючи базові кухонні продукти.

Який смак Cascara Colombia?

. Завдяки винятковій якості ви відчуєте аромат і смак компоту з вишні, журавлини та яблук. Ці смакові ноти є сенсорним профілем, тобто природним смаком каскари.

Колумбія каскара має фруктовий і злегка солодкуватий характер. У його смаку переважає винно-фруктова кислинка, тому він стане чудовим вибором, якщо ви шукаєте каскару з таким характером.

Чи містить каскара кофеїн?

У каскарі є кофеїн. Його менше, ніж у каві, тому це чудова альтернатива для людей, чутливих до цієї речовини, або для тих, хто хоче отримати невелику порцію енергії пізно ввечері.

Звідки походить Cascara Colombia?

Вибрані нами фрукти походять із дружньої ферми та переробної станції Finca Alcatraz, якою керує Вільфредо Уле Варгас у Колумбії. Плантація розташована неподалік, за 30 хвилин їзди від міста Опорапа, розташованого в департаменті Уїла - найбільш визнаному регіоні вирощування кави в Колумбії.

Невипадково назва ферми названа на честь найвідоміша закрита в'язниця в Сан-Франциско, США. Вільфредо назвав свою землю на честь фільму The Keep з Шоном Коннері та Ніколасом Кейджем у головних ролях.

Вілфредо — фермер, з яким ми дуже добре ладнаємо, тому що наші підходи до кави однакові. Він хоче вивчити кожну деталь своєї кави, він записує всі результати, навіть ті, що здаються незначними.

Він сам обробляє каву, сам обсмажує зразки кави та сам її тестує. Він засаджує свої землі все більш цікавими кущами арабіки, на його землях можна зустріти червоний, жовтий і навіть рожевий Бурбон, Колумбію, Типіку і навіть Гешу.

Спеціальна кава – що це таке?

Жодна кава не буває однаковою, і між ними багато відмінностей. Однією з головних відмінностей кави є сегмент якості. Для їх оцінки використовується аркуш.

Speciality – це кава найвищої якості. Спеціальна квасоля отримує від 80 до 100 балів. 100 балів - це найвища оцінка, яку може отримати арабіка. Така кава не повинна мати первинних дефектів, але може мати максимум 5 незначних дефектів (другого порядку) у зразку вагою 350 г.

Рецепти каскари

Гаряча каскара соло

Це простий рецепт, який ви можете покращити та змінити, додавши улюблені фрукти, спеції, трави та навіть чай (включно з фруктовим).

Каскару зручно заварювати у френч-пресі. Можна використовувати інші посудини: навіть звичайний глечик і ситечко. Ви також можете відтворити пропорції та рецептуру в АероПрес або Ларго.

• Дозування: 10 г каскари / 100 мл води
• Час заварювання: 8 хвилин

Гаряча каскара - настій з добавками

На основі наведеного вище рецепту ви можете додавати свої улюблені добавки до вареної каскари . Просто залийте гарячою водою каскару та фрукти, трави чи спеції. Якщо ви хочете збожеволіти від своєї каскари, сміливо зменшуйте дозу до 6-8 грамів.

Cascara cold brew

Приготуйте вдома cascara cold brew, до якого можна додати улюблені фрукти. Просто залийте каскару водою 60°C, почекайте, поки настій охолоне, і поставте в холодильник приблизно на 8 годин. Через цей час процідіть каскару через ситечко та насолоджуйтеся холодним напоєм.

• Дозування: 6 г каскари / 100 мл води
• Час мацерації: 8 годин

Cold brew cascara з добавками

Перед тим, як залити cascara водою, ви можете додати улюблені фрукти, трави або спеції. Це простіше, ніж ви думаєте!

Ось кілька ідей щодо того, чим можна мацерувати холодний напій з каскарою:

• Свіжі, сушені або заморожені фрукти : малина, чорниця, чорниця, вишня, смородина, манго, персики, яблука, груші, сливи - приблизно 150 г фруктів / літр води.
• Трави: розмарин, чебрець , базилік, коріандр - близько 3 гілочок
• Спеції: кориця, імбир, кардамон, коріандр, листя кафру, запашний перець, перець, чилі - в залежності від того, наскільки насичений смак вам подобається. Ви можете спробувати додати половину чайної ложки обраної вами спеції.
• Фруктові чаї - із сухофруктів або з чаєм. Якщо використовуєте тільки сухофрукти: 30 г/л води. Якщо це сухофрукти з чаєм: 15 г / літр води.

Подивіться, як легко приготувати холодне пиво з каскари з добавками:

Обсмажувальна фабрика Roastains — це невеликий виробник кави, але сила в малих!

Ми доставляємо наші зелені кавові зерна прямо на обсмажувальну фабрику, щоб щодня обсмажувати свіжу каву — це гарантія якість спеціальності. Найголовніше для нас - це кава арабіка, яку ви можете знайти в нашому магазині. Ми знаємо про них усе – звідки вони походять, хто їх вирощує, з яких ботанічних сортів кави вони походять.

Нашу каву можна випити у багатьох визнаних кав’ярнях по всій Польщі, чим ми надзвичайно пишаємося, як спеціалізована жаровня.

Хто сортує смажену каву та зелені зерна?

Сортувальник Q Arabica/Q Robusta — це кваліфікована особа, яка сортує каву. У Roastains одним із небагатьох Q Graders є засновник обсмажувальної фабрики – Пшемислав Тарнавський, який отримав сертифікат, може професійно оцінювати каву на основі своїх знань, досвіду, оціночної таблиці та проходить калібрування групою сенсорних експертів з усього світу. . Q-грейдери – це фахівці, які пройшли довгий шлях у вивченні сенсорики та знань про кавові зерна та склали 19 іспитів. Така людина може виявити в каві дефекти, які залежно від інтенсивності можуть вплинути на якість сировини. Зазвичай Q Grader зможе назвати та вказати причину неправильного смаку – чи це через неправильну обробку, транспортування, чи це спричинено поганим обсмажуванням сировини.