Що таке каскара?

Каскара — це не що інше, як сушені кавові ягоди. На смак він не схожий на каву, скоріше на фруктовий чай, який ми ласкаво називаємо «компотом».

Під час обробки всі зусилля йдуть на те, щоб витягти з кавової вишні зелену кісточку (кісточку). Існує кілька видів обробки кави, найпопулярнішими є суха (натуральна) і волога (мита). Під час природної обробки кавові вишні сушать на сонці, тоді як миті процеси починаються з очищення плодів від шкірки та м’якоті.

Так утворюється каскара, яка після відділення від зелених зерен , буде додатково висушена, а потім упакована і відправлена ​​в нашу коптильню. Єдине, що ми робимо з ним, — це пакуємо його в наші пакунки для динозаврів і доставляємо додому.

Як заварити каскару?

Каскара - дуже корисний продукт, який можна варити різними способами.

• У звичайному глечику , проціджуючи трави за допомогою ситечка
• За допомогою френч-преса .
• Ще шикарніше – у заварці для чаю Largo від Hario, яку ви бачите на фото праворуч.
• Холодний мацерація – холодний напій із каскарою.
• З фруктами, травами, спеціями чи медом.

Як ви бачите, є багато можливостей. У самому низу ми підготували два рецепти Cascara Costa Rica - гарячий і холодний. Кожен з них ви можете приготувати вдома, використовуючи базові кухонні продукти.

Який смак Cascara Costa Rica?

У вашій чашці з настоєм сухофруктів з Коста-Ріки ви відчуєте багато смаку солодких яблук, ягід і вишні. Ви завжди можете додати спеції до свого трав'яного настою або пити його окремо - це також найсмачніше.

Costa Rica Cascara має фруктовий і солодкий характер. Завдяки природній обробці, яка досить рідкісна для отримання каскари, вона здивує вас своєю округлістю та тривалим вишневим смаком.

Чи містить каскара кофеїн?

Каскара містить кофеїн. Його менше, ніж у каві, тому це чудова альтернатива для людей, чутливих до цієї речовини, або для тих, хто хоче отримати невелику порцію енергії пізно ввечері.

Звідки походить Cascara Costa Rica?

Hacienda Sonora — це кавова плантація з регіону Алахуела, який розташований у північно-центральній частині Коста-Ріки. Ферма була частиною сцени спеціальної кави з самого початку. Він завжди лідирує в інноваціях завдяки різним методам обробки та сортам рослин.

Плантація перебуває в родині Альберто вже понад століття. У 1970-х роках, коли Альберто зайняв ферму, він засіяв більшу частину землі кавою, яка незабаром стала джерелом доходу для всієї родини. У 1999 році, під час історично низьких цін на каву, Альберто інвестував у млин, щоб покращити якість зелених зерен. Завдяки цьому рішенню Hacienda Sonora стала піонерською плантацією серед плантацій, які використовували інші технології обробки, такі як мед і натуральний. У 2011 році син Альберто Дієго, який зображено на фото праворуч, приєднався до управління плантацією.

Наразі Сонора має понад 20 різних сортів рослин на 80 гектарах землі (+ 20 гектарів лісовий заповідник) і відомий як дружнє місце для любителів кави.

Спеціальна кава – що це таке?

Жодна кава не буває однаковою, і між ними багато відмінностей. Однією з головних відмінностей кави є сегмент якості. Для їх оцінки використовується аркуш.

Speciality – це кава найвищої якості. Спеціальна квасоля отримує від 80 до 100 балів. 100 балів - це найвища оцінка, яку може отримати арабіка. Така кава не повинна мати первинних дефектів, але може мати максимум 5 незначних дефектів (другого порядку) у зразку вагою 350 г.

Рецепти каскари

Гаряча каскара в сольній версії

Це простий рецепт, який ви можете покращити та змінити, додавши улюблені фрукти, спеції, трави та навіть чай (включно з фруктовим).

Під час Фестивалю кави у Вроцлаві ми варили каскару у френч-пресі. Можна використовувати інші посудини: навіть звичайний глечик і ситечко. Ви також можете відтворити пропорції та рецептуру в АероПрес або Ларго.

• Дозування: 10 г каскари / 100 мл води
• Час заварювання: 8 хвилин

Гаряча каскара - настій з добавками

На основі наведеного вище рецепту ви можете додавати свої улюблені добавки до вареної каскари . Просто залийте гарячою водою каскару та фрукти, трави чи спеції. Якщо ви хочете збожеволіти від своєї каскари, сміливо зменшуйте дозу до 6-8 грамів.

Cascara cold brew

Приготуйте вдома cascara cold brew, до якого можна додати улюблені фрукти. Просто залийте каскару водою 60°C, дочекайтеся, поки настій охолоне, і поставте в холодильник приблизно на 8 годин. Через цей час процідіть каскару через ситечко та насолоджуйтеся холодним напоєм.

• Дозування: 6 г каскари / 100 мл води
• Час мацерації: 8 годин

Cold brew cascara з добавками

Перед тим, як залити cascara водою, ви можете додати улюблені фрукти, трави або спеції. Це простіше, ніж ви думаєте!

Ось кілька ідей щодо того, чим можна мацерувати холодний напій із каскарою:

• Свіжі, сушені або заморожені фрукти : малина, чорниця, чорниця, вишня, смородина, манго, персики, яблука, груші, сливи - приблизно 150 г фруктів / літр води.
• Трави: розмарин, чебрець , базилік, коріандр - близько 3 гілочок
• Спеції: кориця, імбир, кардамон, коріандр, листя кафру, запашний перець, перець, чилі - в залежності від того, наскільки насичений смак вам подобається. Ви можете спробувати додати половину чайної ложки обраної вами спеції.
• Фруктові чаї - із сухофруктів або з чаєм. Якщо використовуєте тільки сухофрукти: 30 г/л води. Якщо це сухофрукти з чаєм: 15 г / літр води.

Подивіться, як легко приготувати холодне пиво з каскари з добавками:

Обсмажувальна фабрика Roastains — це невеликий виробник кави, але сила в малих!

Ми доставляємо наші зелені кавові зерна прямо на обсмажувальну фабрику, щоб щодня обсмажувати свіжу каву — це гарантія якість спеціальності. Найголовніше для нас - це кава арабіка, яку ви можете знайти в нашому магазині. Ми знаємо про них усе – звідки вони походять, хто їх вирощує, з яких ботанічних сортів кави вони походять.

Нашу каву можна випити у багатьох визнаних кав’ярнях по всій Польщі, чим ми надзвичайно пишаємося, як спеціалізована печеня.

Хто сортує смажену каву та зелені зерна?

Сортувальник Q Arabica/Q Robusta — це кваліфікована особа, яка сортує каву. У Roastains одним із небагатьох Q Graders є засновник обсмажувальної фабрики – Пшемислав Тарнавський, який отримав сертифікат, може професійно оцінювати каву на основі своїх знань, досвіду, оціночної таблиці та проходить калібрування групою сенсорних експертів з усього світу. . Q-грейдери – це фахівці, які пройшли довгий шлях у вивченні сенсорики та знань про кавові зерна та склали 19 іспитів. Така людина може виявити в каві дефекти, які залежно від інтенсивності можуть вплинути на якість сировини. Зазвичай Q Grader зможе назвати та вказати причину неправильного смаку – чи це через неправильну обробку, транспортування, чи це спричинено поганим обсмажуванням сировини.