Харчова хімія Том 1 - WN PWN
- Час доставки: 7-10 днів
- Стан товару: новий
- Доступна кількість: 12
Просматривая «Пищевая химия Том 1 - WN PWN», вы можете быть уверены, что данный товар из каталога «Химия, биохимия» будет доставлен из Польши и проверен на целостность. В цене товара, указанной на сайте, учтена доставка из Польши. Внимание!!! Товары для Евросоюза, согласно законодательству стран Евросоюза, могут отличаться упаковкой или наполнением.
Харчова хімія, том 1 - WN PWN
- Автор: колективна робота
- Постачальник: Азимут
- кількість сторінок: 300
- формат: 16,5х23,5 см
- номер видання: 1
- мова видання: Польська
- дата випуску: 02-10-2017
- тип палітурки: м'яка обкладинка
- рік видання: 2017
Видавництво: Наукове видавництво PWN
EAN: 9788301196257
Харчова хімія — це наука про склад сировини та харчових продуктів, харчових добавок і забруднюючих речовин, а також про біохімічні та хімічні реакції, що відбуваються в сировині та харчових продуктах під час зберігання та обробки. Він також розглядає вплив інгредієнтів, добавок і забруднюючих речовин на безпеку для здоров’я та інші аспекти якості харчових продуктів. Том 1 описує: - масштаби та роль харчової хімії; - будівництво сировинних і харчових продуктів; - частка, властивості та роль води, мінеральних речовин, сахаридів, ліпідів, білків і небілкових сполук азоту; - виникнення та властивості природних барвників харчової сировини та ароматичних і смакових сполук; - взаємодії харчових інгредієнтів; - інгредієнти та реакції, що впливають на реологічні властивості їжі. Книга розроблена фахівцями з досвідом викладання та співпраці з промисловістю. Розраховано на студентів харчових факультетів природничих університетів і політехнічних, а також фармацевтичних і економічних факультетів і працівників харчової промисловості.