Домашні для ковбасок кабанос - суміш трав і спецій - 30г

Чудова композиція ароматних трав і спецій, що підкреслює смак і запах домашніх свинячих і яловичих ковбасок.

Інгредієнти на 2 кг сосисок кабанос:

• 500 г шинки

• 500 г свинячої шиї

• 400 г нежирного бекону

• 400 г підгузника

• 200 г яловичини

• 100 мл води

• 30 г суміші трав і спецій для сосисок Кабанос

• 30 г солі

• 4 г нітрату калію

• баранячі кишки

Рецепт:

М'ясо нарізати кубиками приблизно 5 см, добре натерти сіллю і селітрою і висушити 12-24 години. при температурі 5-8°С. Після закінчення цього часу нежирне м’ясо перетріть через сито з отвором 12 мм, а більш жирні шматки – через сито з отвором 8 мм. Яловичину двічі перетираємо через сито з найменшими отворами і добре перемішуємо з холодною водою до виділення білої кашки. З’єднайте м’ясний фарш, приправте спеціальною сумішшю трав і спецій для Kabanos і ретельно вимісіть, поки воно не відклеїться від рук. За півгодини підготуйте баранячі кишки — ретельно промийте їх і залиште в тепленькій воді (до 30°С). Наповніть кишки начинкою, потім повісьте їх на решітку для м’яса в провітрюваному місці на 1-2 години для обсушування. Коли вони стануть повністю сухими на дотик, коптять їх 2 години при температурі 40-50°С. Для копчення використовуйте вишневу стружку. Потім обсмажте сосиски кабанос (без стружки) при температурі до 75°C протягом 30 хвилин. Кабаноси можна залишити на кілька днів для висихання, а потім упакувати під вакуум, що подовжить термін їх зберігання.

Упаковка -30 г